大曲酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

T/JSQA 022-2020 大曲酒

范围
本标准规定了大曲酒的分类、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以高粱、大米(籼米、糯米、粳米)、小麦、玉米、大麦、水为主要原料，采用传统固态法发酵生产的原酒为基酒，添加玉米食用酒精和己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乳酸、乙酸、丁酸勾兑而成的大曲酒(以下简称产品)。

分类
按产品的酒精度分为：低度酒(28%vol≤酒精度＜41%vol)、高度酒(41%vol≤酒精度≤60%vol)。

要求
原料
小麦应符合 GB 2715、GB 1351 的要求。
玉米应符合 GB 2715、GB 1353 的要求。
大米(籼米、糯米、粳米)应符合 GB 2715、GB/T 1354 的要求。
原酒应符合 GB 2757 的要求。
乙酸符合 GB 1886.10 的要求。
乳酸应符合 GB 1886.173 的要求。
丁酸乙酯应符合 GB 1886.194 的要求。
水符合 GB 5749 的要求。
高粱应符合 GB 2715、GB/T 8231 的要求。
己酸乙酯应符合 GB 1886.196 的要求。
乳酸乙酯应符合 GB 1886.197 的要求。
玉米食用酒精应符合 GB 31640 的要求。
乙酸乙酯应符合 GB 1886.190 的要求。
丁酸应符合 GB 1886.121 的要求。
己酸应符合 GB 1886.120 的要求。
大麦：浅黄色，颗粒饱满(纯粮粒≥95%)，具有成熟大麦*的气味，无霉变、无虫蛀、无污染，并应符合 GB 2715 的要求。
感官指标与试验方法
感化指标与试验方法应符合表1规定。


理化指标与试验方法
理化指标与试验方法应符合表2规定。


试验方法
酒精度(20°C)，%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)，g/L          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)，g/L          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S