绿色食品 水果、蔬菜脆片 - 酸价的测定、过氧化值的测定

NY/T 435-2021 绿色食品 水果、蔬菜脆片

范围
本文件规定了绿色食品水果、蔬菜脆片的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本文件适用于绿色食品水果、蔬菜(含食用菌)脆片。

产品分类
油炸型
采用减压油炸脱水工艺制成的水果、蔬菜脆片。
非油炸型
采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、压差闪蒸、气流膨化等非油炸脱水工艺制成的水果、蔬菜脆片。

要求
原料
水果、蔬菜应符合相应的绿色食品标准要求。
食用糖应符合 NY/T 422 的规定。
食用植物油应符合 NY/T 751 的规定。
食用添加剂应符合 NY/T 392 的规定。
加工用水应符合 NY/T 391 的规定。
其他原辅料应符合相应的绿色食品标准，或国家标准、行业标准、地方标准的要求。
生产过程
加工过程应符合 GB 14881 的规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。




检验方法
酸价(以脂肪计)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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