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火锅用油 - 酸价检验、过氧化值检验

发布日期:2022-09-13   浏览量:246


T/CCOA 20-2020 火锅用油

范围
本文件规定了火锅用油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、储存和运输等要求。
本文件适用于以动植物油为主要原料,辅以豆瓣酱、干辣椒和香辛料等一种或几种调味料,经高温混合熬制、沉淀、过滤和分装等工序制成的火锅用油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
火锅用油  ho tpot oil
以动物油脂或植物油为主要原料,辅以豆瓣酱、干辣椒和香辛料等一种或几种调味料,经高温混合熬制、沉淀和过滤等工序制成的调味油脂。
清汤型火锅用油  clear soup type hotpot oil
以动物油脂或植物油为主要原料,辅以香辛料等调味料,经高温混合熬制、没有加干辣椒制成的火锅用油。
红汤型火锅用油  red soup type hotpot oil
以动物油脂或植物油为主要原料,辅以香辛料等调味料,经高温混合熬制、添加豆瓣酱、干辣椒制成的火锅用油。

分类
火锅用油分为红汤型火锅用油和清汤型火锅用油两类。

质量要求
感官要求
火锅用油感官要求见表1。
表1.jpg

质量指标
火锅用油质量指标见表2。
表2.jpg

食品安全要求
应符合 GB 2716、GB 10146 和国家相关规定。

检验方法
酸价检验: 按 GB 5009.229 执行。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值检验: 按 GB 5009.227 执行。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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