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坚果类罐头 - 油脂过氧化值的检验

发布日期:2022-05-27   浏览量:127


QB/T 1410-2017 坚果类罐头

范围
本标准规定了坚果类罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。
本标准运用于以核桃仁或板栗为主要原料,经预处理、调味、装罐(袋)、密封和杀菌、冷却而制成的罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
三路核桃仁  cracking kernels
小于或不符合四分仁,而又不能通过孔径10mm圆孔筛的核桃碎仁。
四分仁  quarter kernels
整粒核桃仁纵切成的四开核桃仁。
结团  adhering
琥珀核桃仁互相粘在一起,稍用力或震动不会自行散开,结成坨状现象。
返砂  graining
琥珀核桃仁表面无光泽,呈现细微的砂糖结晶。

产品分类及代号
根据原料不同分为:
一一核桃仁罐头: 根据加工工艺不同,又可分为: 琥珀核桃仁罐头、咸核桃仁罐头;
一一板栗罐头: 根据原料不同,又可分为: 带壳板栗罐头、板栗仁罐头。
产品代号应符合 QB 2683 的规定。

要求
原辅材料
核桃仁和板栗
应符合 GB 2762 等食品安全国家标准的规定。
核桃仁和板栗应符合相关标准的规定。
植物油
应符合 GB/T 1534、GB/T 1535、GB/T 1536 和 GB/T 1537 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。

应符合 GB 5749 的要求。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
净含量
应符合相关标准和规定,每批产品平均净含量不应低于标示值。
水分含量
应符合表2的规定。
表2.jpg

油脂过氧化值
应符合表3的规定。
表3.jpg

食品安全要求
应符合食品安全标准的要求。

试验方法
油脂过氧化值
将油脂用Ether抽出,真空干燥后,按 GB/T 5009.37 规定的方法检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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