橄榄油、油橄榄果渣油 - 酸价检验和过氧化值检验

GB/T 23347-2021 橄榄油、油橄榄果渣油

范围
本文件规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、基本组成、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存、运输和销售等要求。
本文件适用于商品橄榄油、油橄榄果渣泊的生产、销售和进出口贸易。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
橄榄油  olive oil
以油橄榄(Olea europaea L.)的鲜果为原料制取的油品。
注: 采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油品除外，不掺杂其他种类的油品。
初榨橄榄油  virgin olive oil
采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中制取的无任何添加剂的油品。
可直接食用的初榨橄榄油  virgin olive oils fit for consumption
油橄榄鲜果在榨油过程中，避免温度等外界因素引起油脂成分的改变，采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理制取的油品。
注: 包括特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)、优质初榨橄榄油(cxcellent virgin olive oil)。
不可直接食用的初榨橄榄油  inedible virgin olive oil
以油橄榄鲜果为原料制取的不符合食用指标规定的初榨橄榄灯油。
注: 初榨橄榄灯油(Iampante virgin olive oil)又称初榨橄榄毛油(crude virgin olive oil)，主要用作精炼橄榄油原料，也作其他用途。
精炼橄榄油  refin ed olive oil
初榨橄榄灯油经精炼制取，精炼过程中初榨橄榄灯油甘油酯结构不发生改变，且只允许添加α-生育酚的符合食用指标规定的油品。
混合橄榄油  blended olive oil
由精炼橄榄油和可直接食用的切榨橄榄油经混合制成的供人食用的油品。
油橄榄果渣油  olive-pomace oil
油橄榄果渣经溶剂浸提或其他物理方法制取的油品。
注: 油橄榄果渣油不包括油橄榄果渣经重酯化工艺获得的油品。
粗提油橄榄果渣油  crude olive-pomace oil
以油橄榄果渣为原料采用浸出工艺提取未经处理的，且不符合食用指标规定，主要作为精炼油橄榄果渣油原料的油橄榄果渣毛油。
精炼、油橄榄果渣油  refined olive-pomace oil
采用粗提油橄榄果渣油为原料经精炼、工序制取的，且只允许添加α-生育酚的油品。
混合油橄榄果渣油  blended olive-pomace oil
由精炼油橄榄果渣油与可直接食用的初榨橄榄油经混合制成的符合食用指标规定的油品。
紫外吸收度  ultraviolet absorbency
在特定的紫外波长下样品的吸光度。
△E 值  deIta E
在特定的紫外波长下，样品吸光度的变异值。
果味特征  fruity attribute
Gß/T 23347-2021
由完好、新鲜、成熟或不成熟的不同品种的油橄榄果实制取的橄榄油具有的正常味觉、嗅觉。
果味特征中位值  median of the fruity attribute
橄榄油正常味觉、嗅觉的感官判别过程中， 排列在所有数据中间的数值。
注: 如果数集的个数为奇数，则中间数的数值为小位值，如果数集的个数为偶数，则中间两个数的数值平均值为中位值。
缺陷  defect
干枯的、虫食的、经过长期厌氧发酵、混有泥土或没有清洗、盐水保存等的油橄榄果实制取的橄榄油的不正常味觉、嗅觉；或油橄榄果实在粉碎、混合、压榨或存储过程中与金属表面长期接触的滋味、经过氧化处理的橄榄油的滋味。
缺陷中位值  median of defect
橄榄油不正常味觉、嗅觉和滋味的感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值。
蜡  wax
高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。
甾醇  sterol
以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体内，含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物。
等价碳原子数  equivalent carbon number；ECN
甘油三酯中三个脂肪酸的碳数之和减去总双键数的两倍得到的数值。
脂肪酸乙酯  fatty acid ethyl esters；FAEEs
高级脂肪酸与乙醇合成的酯。
注: 包括棕榈酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。

分类
橄榄油按照加工工艺分为:
a) 初榨橄榄油，包括可直接食用的初榨橄榄油和不可直接食用的初榨橄榄油(即初榨橄榄灯油)；
b) 精炼橄榄油；
c) 混合橄榄油。
油橄榄果渣油按照加工工艺分为:
a) 粗提油橄榄果渣油；
b) 精炼油橄榄果渣油；
c) 混合油橄榄果渣油。

基本组成
橄榄油和油橄榄果渣油的脂肪酸组成见表1。


橄榄油和油橄榄果渣油的反式脂肪酸含量见表2。


橄榄油和油橄榄果渣油的甾醇和三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)组成。
无甲基甾醇组成见表3。


甾醇总含量见表4。


高根二醇和熊果醇含量见表5。


橄榄油和油橄榄果渣油的酯含量见表6。




橄榄油和油橄榄果渣油实际与理论ECN42甘三酯含量差值见表7。


初榨橄榄油豆甾二烯含量见表8。


质量要求
橄榄油的质量要求应符合表9的规定。


油橄榄果渣油的质量要求应符合表10的规定。


检验方法
酸价检验: 按 GB 5009.229 执行。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值检验: 按 GB 5009.227 执行。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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