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猕猴桃酿造酒 - 酒精度的检验和滴定酸(以酒石酸计)的检验

发布日期:2022-01-28   浏览量:212


T/ZZB 1557-2020 猕猴桃酿造酒

范围
本标准规定了猕猴桃酿造酒的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存及质量承诺。
本标准适用于以华特猕猴桃鲜果为主要原料,添加酵母等辅料,经发酵酿造而成的半甜型猕猴桃酿造酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
华特猕猴桃  hua-te kiwifruit
华特猕猴桃,也叫白毛猕猴桃,属毛花猕猴桃的一种(Actinidia eriantha Benth)。是猕猴桃科、猕猴桃属小型落叶藤本;猕猴桃直径为2.5cm~5cm,密被锈褐色短茸毛,皮孔可见。主要生于海拔250m~1000m的温州泰顺地区。

基本要求
设计研发
应根据产品特点,分析所选鲜果成熟度、发酵时间、发酵温度等,并进行验证,控制最佳发酵时间、发酵温度等关键工艺参数。
原辅料
应采用无公害基地等栽培的猕猴桃,并符合附录A的规定。
果酒酵母应符合 GB 2762 的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317-2018 中优级及以上的规定。
工艺与装备
工艺流程
华特猕猴桃鲜果-清洗-破碎-前发酵(加入白砂糖、酵母等)-分离-后发酵-贮存-澄清-(添加或不添加白酒)调配-杀菌-过滤-灌装-包装-成品,不添加任何食品添加剂。
关键工序
前发酵
应采用自动控温系统,温度控制在23°C~26°C,时间控制在10D左右。
调配
按规定配方进行调配,控制酒精度与标示值误差小于±1%vol,总糖量12.1g/L~50.0g/L。
杀菌
根据产品需要经过135°C,0.8s的超高温瞬时灭菌。
过滤
采用孔径0.1μm的超微膜过滤。
生产设备
发酵罐、冷冻罐、热水罐、贮存罐、调配罐等设备、容器、管道应采用食品级不锈钢材料。
灭菌应采用瞬间高温灭菌机。
过滤应采用柱式过滤器、超滤膜过滤器。
检验检测
应对半成品及成品中的感官、酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、干浸出物等项目进行检测。

技术要求
感官
感官应符合表1的规定。
表1续.jpg

理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2续.jpg

污染物和有害物质限量
污染物和有害物质限量应符合表3的规定。
表3续.jpg

微生物限量
微生物限量应符合表4的规定。
表4.jpg

农药最大残留限量
农药最大残留限量应符合 GB 2763 要求。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

试验方法
理化指标
酒精度
按 GB/T 15038-2006 中4.1"酒精度"规定的方法检验。
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

滴定酸(以酒石酸计)
按 GB/T 15038-2006 中4.4.1"电位滴定法"规定的方法检验。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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