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食品安全地方标准 馕 - 酸价的测定和过氧化值的测定

发布日期:2022-01-26   浏览量:190


DBS 65/022-2021 食品安全地方标准 馕

范围
本文件规定了馕的术语和定义、原料和辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签的基本要求。
本文件适用于以小麦粉、杂粮粉的一种或几种为主要原料,添加或不添加食用盐、食糖、食用植物油、乳及乳制品、鲜蛋及其制品、蔬菜、水果干制品、坚果仁及籽类、果酱、辣椒酱、香辛料等辅料,经和面、发酵或不发酵、成型、烘烤、冷却、包装工序制成的预包装馕。
本文件适用于预包装产品,不适用于现制现售产品和以肉及肉制品为馅料的产品。

术语和定义

以小麦粉、杂粮粉的一种或几种为主要原料,添加或不添加食用盐、食糖、食用植物油、乳及乳制品、鲜蛋及其制品、蔬菜、水果干制品、坚果仁及籽类、果酱、辣椒酱、香辛料等辅料,经和面、发酵或不发酵、成型、烘烤、冷却、包装等工序制成的馕。

产品分类
按照产品制作工艺分为含馅料类馕和其他类馕。
含馅料的馕
以小麦粉、杂粮粉的一种或几种为主要原料,添加或不添加食用盐、食糖、食用植物油、蔬菜等其他辅料,以水果干制品、坚果仁及籽类、果酱、辣椒酱等作为馅料,经和面、发酵或不发酵、成型、加馅料、烘烤等工艺制作而成。
其他类馕
以小麦粉、杂粮粉的一种或几种为主要原料,添加或不添加食用盐、食糖、食用植物油、乳及乳制品、鲜蛋及其制品、香辛料、水果干制品、坚果仁及籽类等其他辅料,经和面、发酵或不发酵、成型、烘烤等工艺制作而成。

技术要求
原辅料的要求
食糖:符合 GB 13104 的规定。
小麦粉、玉米粉:符合 GB 2715 的规定。
食用植物油:符合 GB 2716 的规定。
食盐:符合 GB 2721 的规定。
蛋与蛋制品:符合 GB 2749 的规定。
生产用水:符合 GB 5749 的规定。
酵母:符合 GB 31639 的规定。
坚果仁与籽类:符合 GB 19300 的规定。
乳粉:符合 GB 19644 的规定。
其他原辅料和食品添加剂应符合相应的食品安全标准或有关规定。
生产过程的卫生要求
符合 GB 14881 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤     5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤     0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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