原酿本味酱油 - 氨基酸态氮的检验

T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油

范围
本标准规定了原酿本味酱油的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于原酿本味酱油产品的生产、检验、销售和认证。

术语和定义
原酿本味酱油  natural plain fermented soy sauce
以非转基因的大豆和(或)非转基因的脱脂大豆(用豆粕)、小麦和(或)小麦粉和(或)麦麸为主要原料，不添加味精、食品添加剂(食品工业用加工助剂除外)，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
原酿本味  Natural Plain Fern1en ted
以非转基因的大豆和(或)非转基因的脱脂大豆(食用豆粕)、小麦和(或)小麦粉和(或)麦麸为主要原料，不添加味精、食品添加剂(食品工业用加工助剂除外)的酱油生产方式。

技术要求
原料和辅料
应符合食品安全国家标准及相应标准的要求。
感官要求
应符合表1的要求。


理化要求
应符合表2的要求。


食品安全要求
应符合 GB 2717 的规定。
食品真实性要求
采用稳定同位素比值质谱按附录A规定的方法测定酱油中谷氨酸(钠)的¹³C/¹²C比值，建立酱油稳定碳同位素数据库，综合判断酱油中是否添加外源谷氨酸钠。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8953 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
理化检验
氨基酸态氮，按 GB/T 18186 规定的方法进行检验。
GB 18186-2000 酿造酱油 - 氨基酸态氮的测定


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