地理标志产品 长乐甜酒 第2部分:产品质量-酒精度、总糖、氨基酸态氮

DB43/T 1337.2-2017 地理标志产品 长乐甜酒 第2部分: 产品质量

范围
本标准规定地理标志产品长乐甜酒的原辅料要求、质量要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的长乐甜酒的生产和销售。

术语和定义
DB43/T 1337.1-2017 确定的术语和定义适用于本文件。

原辅料要求
糯米
品种选用当地的优质“桂花糯"米。
米粒应饱满，色白、光泽，无杂质、无虫伤、无霉变，并符合 GB 1354 的规定。
污染物*应符合 GB 2762 的规定。
农药残留*应符合 GB 2763 的规定。
酒曲
应符合 QB/T 4577 的规定。
酿造用水
采用井深于10m的地下水，水质应符合 GB 5749 的规定。

质量要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酒精度(20°C)，(%vol)     按 GB 5009.225 的规定进行
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总糖(以葡萄糖计)，(g/100g)     取甜酒捣碎均匀，取匀浆按 GB/T 13662-2008中6.2的规定
氨基酸态氮(g/100g)      取甜酒捣碎均匀，取匀浆按 GB/T 13662-2008 中6.6的规定
总酸(以乳酸计)，(g/100g)     取甜酒捣碎均匀，取匀浆按 GB/T 13662-2008 中6.6的规定
GB/T 13662-2018 黄酒


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