地理标志产品 和硕葡萄酒 - 酒精度的测定方法

DB65/T 3859-2016 地理标志产品 和硕葡萄酒

范围
本标准规定了和硕葡萄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门批准的地理标志产品 和硕葡萄酒。

术语和定义
GB 15037 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
和硕葡萄酒  heshuo wines
用和硕葡萄酒地理标志产品保护区域范围内生产的酿酒葡萄，在规定的保护范围内，经发酵酿制成的且工艺要求和质量要求达到本标准规定的葡萄酒。

地理标志产品保护范围
和硕葡萄酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的活围，见附录A。

要求
产地要求
产地环境
和硕葡萄酒原料应产自本标准规定的保护范围内，土壤为棕漠沙砾土，土壤总含盐量≤0.12%，pH为7.5～8.5，土层厚度≥3m，土壤有机质含量≥8g/kg，海拔高度为1048m～1100m，年平均气温8°C～9°C，大于等于10度的积温3915.6°C，年均降水量78mm～97mm，年平均日照时数3128.7h，昼夜温差15°C～18°C，博斯腾湖湖水反射大量的蓝紫光和紫外线。
葡萄生长环境
应符合 NY/T 391 规定。
葡萄栽培管理
苗木繁殖
采用扦插或嫁接繁殖。
定植
定植方法: 采用"深沟浅栽法"， 开定植沟深80cm～100cm，每公顷沟施有机肥60m³，覆土后开浅沟定植，沟深25cm～35cm，每公顷定植≤4000株苗。
定植时间: 每年4月中下旬，离地面10cm 处土壤温度稳定在10°C以上时栽植。
整形: 2～3主蔓擅形整枝方法或水平龙干型。
施肥: 按照有机肥为主，滴灌肥为辅的原则合理施肥。
灌水: 采收前7d内禁止浇水。
产量: 树龄3年以上所产葡萄方可用于酿造， 每公顷产量≤9000kg。
生产要求
农药应符合 NY/T 393 规定。肥料应符合 NY/T 394 的规定。
采收
酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含≥200g/L，红色品种果实总糖含量≥220g/L，滴定酸含量在5.5g/L～7.5g/L，并在表现出该品种*品质、风味特征时即可采收。
选晴天早晨露水干后来收；各品种要分采、分运，采收后24h内必须进行加工处理。
原料要求
葡萄质量要求
应符合"采收"规定要求。
品种要求
红葡萄酒的品种: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄( Merlot)、西拉(Shiraz)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)。
白葡萄酒的品种: 雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、小白玫瑰香(Muscat Blanc)。
生产工艺流程
干红葡萄酒工艺要求
葡萄分选→除梗破碎→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→贮存陈酿→均衡调配→冷冻稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
干白葡萄酒工艺要求
葡萄分选→除梗破碎→气囊压榨→澄清分离→酒精发酵→分离倒罐→澄清→贮存陈酿→均衡调配→冷冻稳定→除菌过滤→灌装贴标→检验→成品入库。
关键控制点
干红葡萄酒发酵温度控制在26°C～28°C，最高温度≤30°C；干白葡萄酒发酵温度控制在16°C～18°C。
干红葡萄酒苹乳发酵温度控制在20°C±1°C，干白葡萄酒不进行苹乳发酵。
灌装前使用膜过滤进行除菌过滤。
感官要求
干红葡萄酒感官特点
颜色深，香气浓郁，香气呈现出黑加仑、巧克力、草莓浆果的香气。滋味醇厚协调，圆润，单宁细腻丰满，结构感强， 回味悠长。
干白葡萄酒感官特点
颜色浅黄带绿，禾杆黄、金黄色。具有柠檬、苹果、哈密瓜、热带水果香气。滋味圆润细腻，平衡、浓郁，爽净，酸度适中，回味悠长，酒体活泼。
理化指标
干红葡萄酒酒精度12.0%(体积分数)～16.0%(体积分数)；干白葡萄酒酒精度11.0%(体积分数)～14.0%(体积分数)。
干红葡萄酒干浸出物≥22.0g/L；干白葡萄酒干浸出物≥16.0g/L。
其余理化指标: 应符合 GB 1 5037 规定。
卫生要求
应符合 GB 2758 规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局令[2005] 第75号执行。

试验方法
感官指标
按 GB/T 15038 规定执行。
理化指标
按 GB/T 15038 规定执行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


京都电子KEM 数字密度计法高精度酒精度测定仪 ALM-155