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地理标志产品 金沙回沙酒 - 酒精度、总酸、总酯的分析方法

发布日期:2021-06-24   浏览量:153


DB52/T 1217-2017 地理标志产品 金沙回沙酒

范围
本标准规定了金沙回沙酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局[2016]年第9号公告批准保护的地理标志产品金沙回沙酒。

术语和定义
GB/T 15109 和 DB52/T 866 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
金沙回沙酒  Jinsha huishaJiu
以优质高粱、小麦、水为原料,在贵州省金沙县现辖行政区域范围内,按金沙回沙酒大曲酱香型传统工艺生产的酱香型白酒。

地理标志产品保护范围
地理标志产品金沙回沙酒保护范围限于国家质量监督检验检疫总局[2016]年第9号公告批准的范围,即贵州省金沙县现辖行政区域,见附录A。

要求
原料要求
酿造用水
产自贵州省金沙县现辖行政区域范围内的地下水,符合关于国家生活饮用水标准规定。
高粱
应符合 DB52/T 867 规定。
小麦
应符合 DB/T 868 的规定,以软质小麦为主。
高温大曲
以优质小麦为原料,按传统制曲工艺生产,发酵温度可达60°C~65°C,发酵期40天以上,贮存期6个月以上。高温大曲分为黄、白、黑三种曲型,以黄曲为主,曲色呈均匀的黄色或金黄色,曲香浓郁,带有明显的酱味,应符合 DB52/T 871 的规定。
酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。该区域位于贵州省西北部,在赤水河与仁怀及四川省古蔺县交界,地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处,夹在乌江与赤水河之间,海拔高度457m~1884m,年平均温度15.1°C,zui低为4.3°C,最高气温约34°C,年平均相对湿度在81%左右,区域气候的主要特点为: 温和、四季分明、无霜期长,昼夜温差大,雨量充沛,干湿季明显,日照较少,为酿造优质金沙回沙酒提供了独特的生态环境。
传统工艺
金沙回沙酒传统生产工艺主要特点: 季节性生产(端午制曲、重阳下沙),三高一长(高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒;基酒贮存期长达三年以上)。两次投料、九次蒸煮、八次摊凉加曲、堆积发酵、再入石窖发酵、七次取酒,制酒生产周期为一年;基酒入陶坛长期贮存不少于三年;精心勾兑,包装出厂。从投料到产品出厂不少于五年,应符合 DB52/T 873、DB52/T 876 的规定,其工艺流程图见图1。


感官要求
感官要求见表1。


理化指标
理化指标见表2。




卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
生产过程卫生要求
应符合 GB 8951 的规定。

试验方法
感官要求、理化指标的检验按照 GB/T 10345、GB/T 5009.48 及其附录B的规定执行。
酒精度/(%vol)(20°)     51%vol~53%vol
注: 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
总酸(以乙酸计)/(g/L)     ≥ 1.80
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)     ≥ 2.80
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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