花椒籽油 - 折光指数、酸值、碘值、过氧化值的检验

GB/T 22479-2008 花椒籽油

范围
本标准规定了花椒籽油的术语和定义、分类、质量要求与卫生要求、 检验方法、检验规则、 标签标识以及包装、储存和运输等的要求。
本标准适用于以花椒籽为原料加工的供人食用的商品花椒籽油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
花椒籽油  zanthoxylum bungeanum seed oil
采用花椒的籽粒为原料制成的油脂。
压榨花椒籽油  pressing zanthoxylum bungeanum seed oil
花椒籽经压榨工艺制取的油脂。
浸出花椒籽油  solvent extraction zanthoxylum bungeanum seed oil
花椒籽经浸出工艺制取的油脂。
折光指数  refractive index
光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
相对密度  relative density
在规定温度下植物油的质量与同体积20°C蒸馏水的质量之比值。
碘值  iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
皂化值  saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
不皂化物  unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
脂肪酸  fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。
水分及挥发物  moisture and volalile matter
油脂在规定条件下加热，导致其质量损失的物质。
不溶性杂质  insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
酸值  acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
过氧化值  peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
溶剂残留量  residual solvent content in oil
1kg油脂中残留的溶剂毫克数。
含皂量  saponified matter content
经过碱炼后的油脂中皂化物的含量(以油酸钠计)。

分类
花椒籽油分为压榨花椒籽油和浸出花椒籽油。

质量要求与卫生要求
特征指标
a) 折光指数(n²⁰): 1.472~1.481。
b) 相对密度(d₂₀²⁰): 0.921~0.967。
c) 碘值(I): 125g/100g~133g/100g。
d) 皂化值(KOH): 191mg/g~198mg/g。
e) 不皂化物: ≤10g/kg。
f) 脂肪酸组成:
棕榈酸       C_16:0      9%~14%；
棕榈油酸    C_16:1     2%~8%；
硬脂酸        C_18:0     1%~3%；
油酸           C_18:1     25%~32%；
亚油酸        C_18:2     18%~33%；
亚麻酸        C_18:3     17%~24%；
质量指标
压榨花椒籽油和浸出花椒籽油分级质量指标要求见表1。


卫生要求
按 GB 2716 和国家有关标准、规定执行。
添加剂使用限制
不得添加任何香精和香料。
真实性要求
花椒籽油中不得掺有其他食用油和非食用油。

检验方法
折光指数检验:  按 GB/T 5527 执行。
GB/T 5527-2010 动植物油脂 折光指数的测定

酸值检验: 按 GB/T 5530 执行。
GB/T 5530-2005 动植物油脂 酸值和酸度测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全.国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全.国家标准 食品中酸价的测定

碘值检验:  按 GB/T 5532 执行。
GB/T 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定

过氧化值检验: 按 GB/T 5538 执行。
GB/T 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定(2017-3-1作废)。
于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全.国家标准 食品中过氧化值的测定


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