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地理标志产品 沙城葡萄酒 - 酒精度(20°C)/%vol的测定

发布日期:2021-03-12   浏览量:157


GB/T 19265-2008 地理标志产品 沙城葡萄酒

范围
本标准规定了沙城葡萄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品沙城葡萄酒。

术语和定义
GB 15037、GB 11856、GB/T 17204 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
沙城葡萄酒  Shacheng wine
以产自沙城地区(怀涿盆地)内的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料,在规定的保护范围内经发酵或蒸馏酿制而成的葡萄酒。

地理标志产品保护范围
沙城葡萄酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,见附录A。

产品分类
按色泽分为: 白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
按二氧化碳压力分为: 平静葡萄酒、起泡葡萄酒。
按工艺分为: 发酵葡萄酒、白兰地。
按含糖量分为: 甜型葡萄酒、脱醇葡萄酒。

要求
原料
产地
沙城葡萄酒的原料来自于地理标志产品保护范围内。
葡萄品种
酿造白葡萄酒的品种: 龙眼、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Grey Riesling)、赛美蓉(Semilion)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、白玉霓(Ugni Blanc)、琼瑶浆(Traminer)、灰比诺、维欧泥。
酿造红葡萄酒的品种: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄(Merlot)、蛇龙珠(Cabernet Franc)、宝石解百纳(RubyCahernet)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、品丽珠(Cabernet Franc)、增芳德(Zinfandel)、黑比诺(Pinot Noir)、马瑟兰、小味尔多。
酿造天然甜型葡萄酒的品种: 琼瑶浆(Traminer)、龙眼、霞多丽(chardonnay)、赛美蓉(Scmillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿辄(Merlot)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、小芒森(Petit Manseng)。
酿造桃红葡萄酒的品种: 增芳德(Zinfandel)、黑比诺(Pinot Noir)、龙眼、梅鹿辄(Merlot)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)、品丽珠(Cabernet Franc)。
酿造起泡葡萄酒的品种: 霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、雷司令(Grey Riesling)、比诺莫涅、龙眼、赛美蓉(Semitlon)、长相思(Sauvignon Blanc)、梅鹿辄(Merlot)。
酿造白兰地的品种: 白玉霓(Ugni Blanc)、鸽笼白(Colombard)、白福尔(Folle Blanche)、龙眼。
葡萄质量
栽培
葡萄裁培参见附录B、附录C。
产量
酿制特级酒的葡萄≤15000kg/hm2,酿制优质酒的葡萄≤18000kg/hm2
外观
果实达到生理成熟度,果皮着色均匀,果香味突出;果粒新鲜完整、洁净;无霉烂果、裂果、生青果;无污染。
理化指标
酿造发酵酒的葡萄含糖量(以葡萄糖计)≥180g/L,含酸量6.0g/L~9.0g/L;酿造天然甜型葡萄酒含糖量≤260g/L,含酸量(以酒石酸计)7.0g/L~10.0g/L;酿造白兰地的葡萄含糖量≥140g/L,含酸量6.5g/L~10.0g/L。
工艺要求
白葡萄酒工艺
葡萄经采收分选压榨后,将葡萄汁低温澄清、分离、发酵,发酵温度控制在16°C~20°C,当糖度降至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下。陈酿型葡萄酒贮藏期18个月以上,应使用橡木桶贮藏。
天然甜型葡萄酒工艺
甜型白葡萄酒
葡萄成熟,且当其自然浓缩至含糖量≥260g/L时采收、分选、取汁发酵,发酵温度控制在12°C~15°C,待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵。酒精度不足时,只允许采用白兰地原汁补充。陈酿18个月以上。
甜型红葡萄酒
葡萄成熟,且当其自然浓缩至含糖量≥260g/L时采收、分选、除梗破碎后,浸渍发酵,发酵温度控制在12°C~15°C,待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵。酒精度不足时,只允许采用白兰地原汁补充。陈酿18个月以上。
红葡萄酒工艺
葡萄经采收分选、除梗破碎后,浸渍发酵,发酵温度控制在25°C~28°,发酵时间7d~15d,当糖度降至规定要求时分离转罐,进行苹果酸乳酸发酵,当苹果酸一乳酸发酵结束时,进行分离、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。新鲜型葡萄酒贮藏期24个月以下;陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上,应进行橡木桶贮藏。
桃红葡萄酒工艺
葡萄经采收分选、除梗破碎后,控制浸渍,浸渍温度控制在24°C~26°C,浸渍时问48h内。当颜色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵,发酵温度控制在16°C~20°C,发酵时间7d~15d。当糖度降至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤。
起泡葡萄酒工艺
葡萄经采收分选取汁后,将葡萄汁低温澄清、分离、发酵,当糖度降至4g/L时进行分离转罐、勾兑、贮藏、稳定性处理。将酵母、糖浆等加入到瓶或罐进行二次发酵,制成二氧化碳压力≥0.35MPa的起泡葡萄酒。瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、扎网、包装。罐式发酵经贮藏后澄清处理、过滤、装瓶。
脱醇葡萄酒工艺
采用鲜葡萄制葡萄汁经发酵,采用特种工艺加工而成。
白兰地工艺
葡萄经采收分选压榨后发酵,当糖度降至4g/L时采用壶式蒸馏器进行两次蒸馏,第.一次蒸馏至酒精度27%vol~29%vol,第二次蒸馏至酒精度68%vol~70%vol。过滤、入橡木桶陈酿36个月以上,勾兑、降度、稳定性处理。
感官指标
发酵葡萄酒感官指标应符合表1规定。


白兰地感官指标应符合表2规定。


理化指标
发酵葡萄酒理化指标应符合表3规定。


白兰地理化指标应符合表4规定。


卫生指标
发酵葡萄酒卫生指标按 GB 2758 规定执行。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行。

试验方法
理化指标
发酵葡萄酒理化指标按 GB 15037-2006 规定执行。
白兰地按 GB 11856 和 GB/T 15038 规定执行。

GB/T 11856-2008 白兰地
本标准中有关酒精度的测量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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