绵柔型白酒 - 酒精度和总酸+总酯的测定

T/CBJ 2104-2019 绵柔型白酒

范围
本标准规定了绵柔型白酒、要求、分析方法、检验规则和标志、标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于绵柔型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
绵柔型白酒  mianrouxing Baijiu
以粮谷为原料，采用中高温大曲、高温大曲等为糖化发酵剂，经清蒸、清吊、混合配料，分层入窖固态发酵，固态蒸馏，分段接酒，多味组合而成，具有绵甜柔和、绵厚协调、绵长柔顺的*风格的白酒。

要求
感官指标
应符合表1规定。


理化指标
应符合表2规定。


食品安全要求
食品安全指标应符合食品安全.国家标准的规定。
净含量
按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全.国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸+总酯
总酸、总酯含量
按 GB/T 10345 规定的方法分别得到样品中总酸的含量x₁，总酯的含量x₂。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
计算
样品中总酸+总酯(按45%vol酒精度折算)的含量按式(1)计算:

x:  样品中总酸+总酯(按45%vol酒精度折算)的含量，单位为克每升(g/L)；
x₁: 样品中总酸的含量，单位为克每升(g/L)；
x₂: 样品中总酯的含量，单位为克每升(g/L)；
x₃: 样品实测酒精度，以体积分数(%vol)表示；
45: 折算酒精度，以体积分数(%vol)表示。
结果保留至小数点后两位。


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