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加工用苹果 - 可滴定酸的测定

发布日期:2020-12-13   浏览量:238


NY/T 1072-2013 加工用苹果

范围
本标准规定了加工用苹果的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本标准适用于加工用苹果的购销。

要求
基本要求
成熟,完整,新鲜洁净,无霉烂、异昧和病虫害。
制醋用苹果
符合"基本要求"的规定。
制干用苹果
符合"基本要求"的规定。果实横径不小于60mm,外形规则,果心大小不超过1/3,肉质致密,加工过程中无明显褐变现象,干物质含量不低于12.0%。
制汁用苹果
符合"基本要求"的规定。加工过程中无明显褐变现象,出汁率不低于60%。
罐装用苹果
符合"基本要求"的规定。大小符合表1的要求,果形圆整,无畸形果,果心大小不超过1/3,果肉白色或黄白色、致密、耐煮制、加工过程中无明显褐变现象,风味浓。


制酒用苹果
符合"基本要求"的规定。肉质紧密,出汁率不低于60%,单宁和可滴定酸含量见表2。


制酱用苹果
符合"基本要求"的规定。果心大小不超过1/3,加工过程中无明显褐变现象。

试验方法
理化指标
可滴定酸
按 GB/T 12456 的规定执行。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定


京都电子KEM pH电位法自动滴定仪 AT-710B

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