地理标志产品 迎驾贡酒 - 酒精度、总酸和总酯的测定

DB34/T 2742-2016 地理标志产品 迎驾贡酒

范围
本标准规定了迎驾贡酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、标志与包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品迎驾贡酒。

术语和定义
GB/T 15109 以及下列界定的术语和定义适用于本文件。
迎驾贡酒
在地理标志产品保护范围内，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米和水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为：
——酒精度≥50％vol；
——酒精度42％vol～50％vol；
——25％vol＜酒精度＜42％vol。

地理标志产品保护范围
迎驾贡酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省六安市霍山县衡山镇、佛子岭镇、黑石渡镇、下符桥镇、太阳乡、磨子潭镇、大化坪镇等7个乡镇现辖行政区域，见附录A。

要求
基本要求
不得添加非食用物质；食用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。
原辅料
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB 1354 的规定。
玉米
应符合 GB 1353 的规定。
其它粮谷原料
应符合 GB 2715 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围，该区域位于大别山北麓的东淠河系，属于北亚热带和北温带的过渡区，气候温和、湿润，雨水充沛，非常适合酿酒微生物的生长和繁殖，保护区内东淠河流域岸边经小流域冲击的泥土，土壤肥沃、粘性好、含杂质较少、基本无沙石、pH 中性偏酸，含有丰富的腐殖质和大量的甲烷菌等有益菌群，特别适宜培养窖泥。
生产工艺
迎驾贡酒选用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为酿酒原料，纯小麦制曲，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用东淠河水为酿造、加浆用水，采用续糟混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长（“二高”是指入池酸度高、入池淀粉高；“一低”是指入池水份低；“一长”是指发酵周期长）等技术生产的蒸馏酒。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


食品安全指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
食品加工过程要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
感官要求、理化指标的检验按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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