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果酒通用技术要求 - 酒精度的检验

发布日期:2020-11-15   浏览量:178


QB/T 5476-2020 果酒通用技术要求

范围
本标准规定了果酒(除葡萄酒)的术语和定义、命名规则、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
本标准适用于果酒(除葡萄酒)的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果酒  fruit wines
果酒(发酵型)  fruit wines (fermented)
以水果、果汁(浆)等为主要原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。
浓缩果汁(浆)  concentrated fruit juice (pulp)
采用物理方法从果汁(浆)中除去一定比例的水分,加水复原后具有果汁(浆)应有特征的制品。
酒精度  actua l alcohol
100mL的果酒中含有乙醇的毫升数(20°C时)。
潜在酒精度  potentia l alcohol
100mL果汁、发酵液或果酒中所含的可发酵糖经完全酒精发酵能获得的乙醇的毫升数(20°C时)。
焦糖化果汁  caramelized fruit juice
未发酵,通过加热进行部分脱水,20°C时密度不低于1.30g/L的果汁。
水果蒸馏酒  fruit spirit
以水果或果汁(浆)为原料,经发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。
注: 产品名称冠以水果名称。
平静果酒  still fruit wines
在20°C时,二氧化碳压力小于0.05MPa的果酒。
含气果酒  carbon dioxide-containing fruit wines
在20°C时, 二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的果酒。
起泡果酒  sparkling fruit wines
在20°C时,二氧化碳(全部自然发酵产生)压力等于或大于0.05MPa的果酒。
水果汽酒  carbonated fruit wines
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的,具有同起泡果酒类似物理特性的果酒。
复合果酒  mixed fruit wines
以两种或两种以上水果、果汁(浆)等为原料,或以水果、果汁(浆)等为主要原料,加入适量蔬菜或食用花卉后,经全部或部分发酵、酿制或不同种类果酒直接调配、加工而成的含有一定酒精度的发酵酒。
低度果酒  low alcohol fruit wines
经中止发酵,酒精度小于7.0%vol的果酒。
利口果酒  liqueur fruit wines
在果酒中加入水果蒸馏酒、水果白兰地或食用酒精以及果汁、浓缩果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的,所含酒精度为15%vol~22%vol的果酒。
特种果酒  special fruit wines
在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的果酒。
冰果酒  ice fruit wines
在生产过程中采用冷冻浓缩工艺或者在水果结冰状态下压榨,发酵酿制而成的果酒。
脱醇果酒  de-alcohol fruit wines
经发酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒, 然后来用脱醇工艺降低酒精度的果酒。
低醇果酒  partly de-alcohol fruit wines
酒精度为0.5%vol~7.0%vol的脱醇果酒。
无醇果酒  non-alcohol fruit wines
酒精度小于0.5%vol的脱醇果酒。
产地果酒  origional fruit wines
用所标注的产地水果酿制的酒所占比例不低于本产品含量的80%(体积分数)的果酒。

命名规则
果酒产品名称按原料水果的名称命名:
一一使用一种水果作原料时,应按该水果名称命名,如蓝莓酒、山楂酒等;
一一复合果酒中若未加入蔬菜或食用花卉,应按用量比例.高的水果名称命名,如蓝莓果酒;若加入蔬菜,应按用量比例.高的水果名称+果蔬酒方式命名,如山楂果蔬酒;若加入食用花卉,应按用量比例.高的水果名称+花果酒方式命名,如青梅花果酒。

产品分类
按二氧化碳含量分类
一一平静果酒。
一一含气果酒:
起泡果酒;
水果汽酒。
按酒精度分类
果酒。
低度果酒。
按产品特性(特种果酒)分类
一一含气果酒。
一一利口果酒。
一一冰果酒。
一一脱醇果酒:
低醇果酒;
无醇果酒。
其他: 根据产品特点,也可按其他方式分类。

技术要求
生产过程要求
果酒的主要原料包括鲜果果实、脱水果实、果汁(浆)此浓缩果汁(浆),原料以鲜果计的潜在酒精度不应小于2%vol 。
除冰果酒外,可添加外源食用糖、浓缩果汁,以增加甜度,添加量不应超过产品总质量的10%。
起泡果酒可加入的果汁、浓缩果汁、白砂糖、水果蒸馏酒和白兰地之总量不应超过总体积或总质量的10%。
利口果酒可加入的水果蒸馏酒、白兰地或食用酒精以及果汁、浓缩果汁、焦糖化果汁、白砂糖之总量不应超过产品总体积或总质量的25%。
感官要求1)
平静果酒和含气果酒的感官要求应符合表1的要求,其他特种果酒应按相应的产品标准执行。
1) 如有相应的果酒产品标准,感官要求可按产品标准执行。


理化指标2)
平静果酒和含气果酒的理化指标应符合表2的规定,其他特种果酒应按相应的产品标准执行。
2) 如有相应的果酒产品标准,理化要求可按产品标准执行。


食品安全要求
应符合 GB 2758 等食品安全国家标准的规定。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

分析方法
酒精度
按 GB 5009.225 检验,企业内部自控也可按 GB/T 15038 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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