蜂蜜酒 - 酒精度的测定和总酸的测定

QB/T 5475-2020 蜂蜜酒

范围
本标准规定了蜂蜜酒的术语和定义、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于蜂蜜酒的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蜂蜜酒  mead
以蜂蜜、水为原料酿制而成的饮料酒。

产品分类
蜂蜜酒按生产工艺分为:
一一蜂蜜酒(发酵型) ;
一一蜂蜜洒(蒸馏型) 。

技术要求
原料要求
蜂蜜应符合相关标准的要求。
生产过程要求
一一生产过程中不可添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质。
一一蜂蜜酒(发酵型)在勾调过程中可适量添加蜂蜜。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应分别符合表2、表3的规定。


净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
食品安全要求
应符合 GB 2757、GB 2758 等食品安全国家标准的要求。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法测定。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
蜂蜜酒(发酵型)按 GB/T 15038 规定的方法测定，蜂蜜酒(蒸馏型)按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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