牛油火锅底料 - 氯化物的测定、酸价的测定、过氧化值的测定

T/CCIAS 013-2023 牛油火锅底料

范围
本文件规定了牛油火锅底料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于牛油火锅底料产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
牛油火锅底料  chafing dish condiment with beef tallow
以牛油(在成品中的含量不低于25%)、辣椒、食用盐等为主要原料，添加或不添加其他辅料，按一定配方和工艺加工制成的火锅底料。

技术要求
原料和辅料要求
牛油应符合 GB 10146 的规定。
辣椒和香辛料应符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料应符合相应的食品安全国家标准或其他有关规定。

感官特性
感官特性应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的要求。


食品安全指标
污染物应符合 GB 2762 的规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
真菌毒素应符合GB 2761 的规定。
兽药残留应符合 GB 31650 的规定。
农药残留应符合 GB 2763 的规定。
其他要求
成品中牛油添加量不低于25%。
净含量
应符合 JJF 1070 和《定量包装商品计量监督办法》的要求。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化检验
氯化物按 GB 5009.44 规定的方法检验。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价按 GB 5009.229 规定的方法检验。
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法检验。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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