果酒 第5部分：桑葚酒 - 酒精度的测定、酸度的测定

QB/T 5476.5-2025 果酒 第5部分：桑葚酒

范围
本文件规定了桑葚酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。
本文件适用于桑葚酒的生产、检验和销售。

术语和定义
QB/T 5476 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
桑葚酒  mulberry wine
以桑葚或桑葚汁为原料，可加入其他水果或果汁(浆)，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成或以桑葚酒(发酵型)为主，加入其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。
桑葚酒(发酵型)  mulberry wine (fermented type)
以桑葚或桑葚汁为原料，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。
桑葚果酒  mulberry fruit wine
以桑葚或桑葚汁为主要原料，加入其他水果或果汁(浆)，添加或不添加糖源共同发酵或以桑葚酒(发酵型)为主，加入其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。
特种桑葚酒  special mulberry wine
在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿造而成的桑葚酒。
桑葚冰酒  ice mulberry wine
在桑葚酒(发酵型)生产过程中，采用了冷冻浓缩工艺生产的特种桑葚酒。
桑葚利口酒  liqueur mulberry wine
在桑葚酒生产过程中，加入其蒸馏酒或白兰地以及果汁、浓缩果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为15.0%vol～22.0%vol的特种桑葚酒。
脱醇桑葚酒  de-alcohol mulberry wine
经发酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用脱醇工艺降低酒精度的特种桑葚酒。
低醇桑葚酒  partly de-alcohol mulberry wine
酒精度为0.5%vol～7.0%vol的脱醇桑葚酒。
无醇桑葚酒  no-alcohol mulberry wine
酒精度小于0.5%vol的脱醇桑葚酒。
加香桑葚酒  aromatized mulberry wine
以桑葚酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取液特征的特种桑葚酒。
注：芳香植物指根据相关规定可能在食品加工过程中使用的具有芳香特征的植物。
含气桑葚酒  carbon dioxide-containing mulberry wine
在20℃时，二氧化碳压力不小于0.05MPa的特种桑葚酒。
起泡桑葚酒  sparkling mulberry wine
酒中所含二氧化碳全部由自然发酵产生的含气桑葚酒。
桑葚汽酒  carbonated mulberry wine
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡桑葚酒类似物理特性的含气桑葚酒。

产品分类
按含糖量分为：
——干型；
——半甜型；
——甜型。
按原料和生产工艺分为以下类型。
——桑葚酒(发酵型)。
——桑葚果酒。
——特种桑葚酒：
· 桑葚冰酒；
· 桑葚利口酒；
· 脱醇桑葚酒：低醇桑葚酒、无醇桑葚酒；
· 加香桑葚酒；
· 含气桑葚酒：起泡桑葚酒、桑葚汽酒；
· 其他。

要求
生产过程要求
桑葚果酒生产过程中所用的桑葚或桑葚汁占水果原料比例不应小于60%(质量分数或体积分数)。
加香桑葚酒生产过程中所用的桑葚酒比例不应小于75%(质量分数或体积分数)。
感官要求
桑葚酒(发酵型)、桑葚果酒
应符合表1的规定。


特种桑葚酒
应按相应的产品标准执行。
理化要求
桑葚酒(发酵型)、桑葚果酒
应符合表2的规定。


特种桑葚酒
应按相应的产品标准执行。
食品安全要求
应符合 GB 2758 等食品安全国家标准的规定。
净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

酸度
按 QB/T 5476.3 描述的方法进行。
QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：猕猴桃酒


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