董香型白酒质量要求 - 酒精度、总酸、酸酯总量的测定

DB52/T 550-2023 董香型白酒质量要求

范围
本文件规定了董香型白酒的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于董香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
董香型白酒  dongxiangxing baijiu
以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲，用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存，勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒。
[来源：GB/T 15109-2021 白酒工业术语，3.5.20]
酸酯总量  sum of total acid and total ester
单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。

产品分类
高度酒
42.0%vol≤酒精度≤60.0%vol。
低度酒
29.0%vol≤酒精度＜42.0%vol。

要求
原辅料要求
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
生产过程要求
固态法大窖窖池四壁及底部采用贵州特殊泥土以及植物类浸泡水等混合，经传统工艺处理而成，窖壁偏碱性，形状为倒梯形体。
固态法小窖容积小于大窖，形状为长方体或正方体，窖池四壁及底部用水泥涂抹而成。
蒸馏工艺可分为以下方法：
a) 复蒸法：将蒸馏出的酒放入锅底，香醅置于甑篦上进行蒸馏；
b) 双醅法：将酒醅放入甑下部，香醅覆盖在上面进行蒸馏；
c) 双层法：采用双层甑篦，下层放酒醅，中间用甑篦隔开，上层放香醅进行蒸馏。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


净含量
净含净含量应符合国家市场监督管理总局令[2023]第70号的规定，检验按 JJF 1070 执行。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
酸酯总量
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

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