桑葚(果)酒 - 酒精度的测定、总酸的测定

T/SCPTJGJ 001-2024 桑葚(果)酒

本标准规定了桑葚(果)酒、桑葚果露酒及桑葚果烈酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于桑葚(果)酒、桑葚果露酒及桑葚果烈酒的生产、检验、销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
桑葚(果)酒  Mulberry Wine
以桑葚或桑葚汁为原料(加糖或不加糖)，经发酵酿制而成的发酵酒。
桑葚果露酒  Mulberry fruit Wine
以桑葚酒、桑葚蒸馏酒(以桑葚为原料经过果酒酵母发酵、蒸馏而的得酒液)、食用酒精、桑葚汁或桑葚浓缩汁为原料，加入或不入食用糖、食品添加剂的配制酒，其中桑葚汁含量不低于20%(体积分数)其它水果汁(或果酱)含量不超过10%(体积分数)。
桑葚果烈酒  Mulberry steamed fruit wine
以桑葚或桑葚汁为原料，加入果酒酵母，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装等工序加工而成、酒精度大于38.0% VOL的桑葚酒。
桑葚(果)酒类型
干型桑葚酒  Dry mulberry wine
总糖(以葡萄糖计)小于或等于10.0g/L的桑葚(果)酒。
半干桑葚酒  Semidry mulberry win
总糖(以葡萄糖计)在10.1g/L-20.0g/L之间的桑葚(果)酒。
半甜桑葚酒  Semisweet mulberry wine
总糖(以葡萄糖计)在20.1g/L-45.0g/L之间的桑葚(果)酒。
甜型桑葚酒  Sweet mulberry wine
总糖(以葡萄糖计)大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
平静桑葚酒  Still mulberry wine
在20℃时，CO₂压力小于0.05MPa的桑葚(果)酒。
起泡桑葚酒  Sparkling mulberry wine
在20℃时，CO₂压力大于等于0.05MPa的桑葚(果)酒。
桑葚复合果酒  Mulberry compound fruit wine
以桑葚、桑葚汁为主要原料，添加其它水果、果酱或果汁、食用花瓣、(按体积分数计不得超过20%)经过发酵酿制的桑葚(果)酒。
低醇桑葚酒
以桑葚纯汁不加糖，加入果酒酵母，经过24小时发酵、勾调、过滤、罐装、灭菌，酒精度低于1% VOL的桑葚(果)酒。
桑葚果烈酒等级
酒龄  桑葚果烈酒原酒陈酿的年龄。
按其酒龄分为：
特级：酒龄为六年以上。定为"六星"级。
优级：酒龄为四年。定为"五星"级。
一级：酒龄为三年。定为"四星"级。
二级：酒龄为两年。定为"三星"级。
非酒精挥发物总量
桑葚蒸馏酒中除酒精之外的挥发性物质(挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇)的总含量。

产品分类
产品分类见表1。


技术要求
感观要求
应符合表2的要求。


理化指示
桑葚(果)酒应符合表3的要求。


桑葚果露酒理化指标应符合 GB/T 27588-2011 的要求。
桑葚果烈酒理化指标应符合表4要求。


检验方法
酒精度(20℃)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(柠檬酸计)          GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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