有机酸质量要求 第1部分：柠檬酸 - 水分的测定

GB/T 8269.1-2025 有机酸质量要求 第1部分：柠檬酸

范围
本文件规定了柠檬酸的要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的试验方法，给出了化学名称、分子式、结构式、相对分子质量的信息和产品分类。
本文件适用于以淀粉质或糖质为原料发酵制得的柠檬酸产品的生产、检验和销售。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
化学名称
2⁃羟基丙烷⁃1,2,3三羧酸。
无水柠檬酸
分子式：C₆H₈O₇。
相对分子质量：192.13(按2022年国际相对原子质量)。
结构式：

一水柠檬酸
分子式：C₆H₈O₇·H2O。
相对分子质量：210.14(按2022年国际相对原子质量)。
结构式：


产品分类
按产品的应用领域
食品工业用柠檬酸和其他工业用柠檬酸。
按产品的结晶水含量
无水柠檬酸和一水柠檬酸。
按产品的质量等级
优级柠檬酸、一级柠檬酸和二级(仅适用于其他工业用)柠檬酸。

要求
鉴别
应符合柠檬酸的红外吸收光谱特征，柠檬酸标准红外吸收光谱图见附录A。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


试验方法
水分
按 GB 5009.3-2016 中的第四法"卡尔·费休法"测定。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定


京都电子KEM 容量法卡尔·费休水分测定仪 MKV-710S