食品安全地方标准 魔芋凝胶食品 - 酸价、过氧化值的检验

DBS52/ 077-2024 食品安全地方标准 魔芋凝胶食品

范围
本文件规定了魔芋凝胶食品的术语和定义、产品分类、要求(含检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于贵州省内生产加工的预包装魔芋凝胶食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
魔芋凝胶食品
以水、魔芋粉或魔芋精粉为主要原料，添加或不添加食品配料或食品添加剂，经搅拌、糊化、碱性条件下加热凝胶固化、熟制成型、调味(或不调味)、包装、杀菌(或不杀菌)等工序加工制成的食品。

产品分类
根据生产工艺和食用方式分为：即食类、非即食类。

要求
原辅料要求
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
魔芋粉
应符合 NY/T 494 的规定。
魔芋精粉
应符合 GB/T 18104 的规定。
食用淀粉
应符合 GB 31637 的规定。
其他原辅料
应符合相应的食品安全国家标准和国家相关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S