亳香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的分析方法

T/AHFIA 117-2024 亳香型白酒

范围
本文件规定了亳香型白酒的产品分类、要求、分析方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于亳香型白酒的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的术语和定义适用于本文件。
亳香型白酒  boxiangxing baijiu
在亳州市谯城区范围内，以高粱、糯米、大米、小麦、玉米为原料，采用中高温菊花心曲和高温大曲为糖化发酵剂，经高温堆积、泥窖固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
菊花心曲  Chrysanthemum heart daqu
以地产小麦、大麦、豌豆为原料，经中高温发酵，皮薄心实，表面光滑厚薄一致，内里白亮如玉，成曲断面形成菊花形状的中高温大曲。

产品分类
按产品的酒精度分为：
a) 高度酒：40%vol＜酒精度≤70%vol；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。




食品安全要求
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

分析方法
理化要求
酒精度
应按照 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
应按照 GB 12456 执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯
应按照 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯总量
应按照 GB 12456、GB/T 10345 执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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