地理标志产品 索多西辣椒酱 - 总酸、食盐、酸价的检验

DB54/T 0138-2018 地理标志产品 索多西辣椒酱

范围
本标准规定了地理标志产品索多西辣椒酱的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则及标签、标识、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的索多西辣椒酱生产检验和销售。

术语和定义
索多西辣椒酱
以本标准"地理标志产品保护范围"规定范围内种植的新鲜索多西辣椒为主要原料，按本标准生产技术要求发酵制成的具有辣椒风味的酿造酱。

地理标志产品保护范围
索多西辣椒酱的保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即芒康县所辖的索多西乡、朱巴龙乡、如美乡、徐中乡、曲孜卡乡、纳西乡及木许乡，地理保护区域图见附录A。

原料要求
辣椒
产自"地理标志产品保护范围"地理标志产品保护区范围内使用牦牛粪、羊粪等有机肥，不使用任何农药化肥；色泽红亮、肉头饱满，并符合 GB/T 30382 要求的当地红辣椒。
菜籽油
应符合 GB/T 1536 的规定。
花椒
应符合 GB/T 30391 的规定。
黑胡椒
应符合 GB/T 7901 的规定。
辛香料
八角
应符合 GB/T 7652 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。

生产工艺
应符合附录B的要求。

质量要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


安全卫生指标
污染物和真菌毒素
应符合表3的规定。


微生物
应符合表4的规定。


食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。

检验方法
理化检验
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
食盐
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价
按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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