减盐酱油 - 氨基酸态氮的检验

T/CCIAS 009-2023 减盐酱油

范围
本文件规定了减盐酱油的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于减盐酱油的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
减盐酱油  salt reduced soy sauce
以大豆和/或脱脂大豆(食用大豆粕)、小麦和/或小麦粉和/或麦麸(食用小麦麸)为主要原料，经微生物发酵，通过减盐技术，与参考酱油相比食盐含量减少25％以上，具有特殊色、香、味的液体调味品。
参考酱油  reference soy sauce
产品中食盐含量参考值为19.0g/100mL，符合 GB 2717 要求的酱油。

产品分类
高盐稀态发酵减盐酱油(含固稀发酵减盐酱油)
以大豆和/或脱脂大豆(食用大豆粕)、小麦和/或小麦粉和/或麦麸(食用小麦麸)为主要原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵，通过减盐技术，与参考酱油相比食盐含最减少25％以上，具有特殊色、香、味的液体调味品。
低盐固态发酵减盐酱油
以大豆和/或脱脂大豆(食用大豆粕)、小麦和/或小麦粉和/或麦麸(食用小麦麸)为主要原料， 经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵，通过减盐技术，与参考酱油相比食盐含量减少25％以上，具有特殊色、香、味的液体调味品。

技术要求
原辅料要求
应符合相应的食品国家标准和有关规定。
食品添加剂
食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定，质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的要求。




食品安全指标
应符合 GB 2717 的规定。
净含量要求
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法 》的要求。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8953 的规定。

试验方法
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 规定的方法检验。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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