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杨梅鲜果 - 可溶性固形物的检测、可滴定酸度的检测

更新日期:2025-02-15   浏览量:231


DB44/T 197-2012 杨梅鲜果

范围
本标准规定了杨梅鲜果产品分级、检测评定、判定规则与包装贮运等技术要求。
本标准适用于乌酥杨梅、青蒂杨梅、凹蒂乌酥杨梅、酥核杨梅等鲜果产品质量分级。其它杨梅品种鲜果可参照执行。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
乌酥杨梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc. 'Wusu'
系杨梅科杨梅属杨梅中的乌梅类,原产地为汕头市潮阳区西胪镇内村。成熟果色紫黑至炭黑,核小而酥,成熟果蒂凸起呈鲜红色,肉厚结实,酸甜爽口,故名“乌酥杨梅"。
青蒂杨梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.'Qi ngdi'
系杨梅科杨梅属杨梅中的红梅类,别名:三月红、大许墩等,原产地为汕头市潮阳区金灶镇徐厝村。成熟果紫红色,蒂呈青色,肉厚核大,酸甜可口,故名“青蒂杨梅"。
凹蒂乌酥杨梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.'Aodiwusu'
系杨梅科杨梅属杨梅中的乌梅类,别名:流唾酥,原产地为汕头市潮阳区西胪镇内村。成熟果色紫黑至炭黑,核小而酥,肉质结实,果蒂微凹,故名“凹蒂乌酥杨梅"。
酥核杨梅  Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.'Suhe'
系杨梅科杨梅属杨梅中的红梅类,原产地为汕头市潮阳区小北山麓,潮汕各地杨梅产区均有栽植。成熟果紫红色,核小而酥,肉质爽脆可口,故名“酥核杨梅"。
杨梅果实  bayberry fruit
由果肉及其包裹其中的果核组成,没有外果皮,果肉由众多肉柱组成。
肉柱  the same flesh pole
果核外层细胞的囊状突起部分,有长短、粗细、尖钝、硬软之分。
可食率  edible rate
鲜果可食部分占整个杨梅果重的百分率。
杂果率  the ratio of the different classes of fruit
重量超出规定范围的杨梅鲜果数量,占整批测试样品的百分率。

质量分级
基本要求
果实成熟,无病虫,无损伤,无腐烂、霉变现象。
分级
产品符合"基本要求"的要求,再按果实感官、理化指标等分为特级、一级、二级,二级以下为一般鲜果。指标及分级见表1。
表1.jpg

表1续.jpg

检测评定方法
理化指标测定
可溶性固形物
按 GB/T 12295 的规定执行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法,已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

可滴定酸度
按 GB/T 12293 的规定执行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定,已经废止。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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