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T/SZZL 002-2023 香菇酱
范围
本文件规定了香菇酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存、保质期。
本文件适用于香菇酱的生产、检验和流通。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
香菇酱 mushroom sauce
以香菇为主要原料,添加其他食品辅料及食品添加剂,经预处理、调配、烹制、包装而成的香菇酱。
要求
基本要求
不得使用国家禁止的非食品原料;不得超范围、超量使用食品添加剂,食品添加剂质量应符合相应的质量标准要求和有关规定,食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定;食品中真菌毒素应符合 GB 2761 的规定;食品中污染物应符合 GB 2762 的规定;食品中农药最大残留应符合 GB 2763 的规定。食品中兽药残留应符合 GB 31650 的规定。
原辅料要求
香菇:应符合 GB 7096 的规定。
生产用水:应符合 GB 5749 的规定。
食用盐:应符合 GB 2721 的规定。
植物油:应符合 GB 2716 的规定。
其他辅料:应符合相关国家标准及其他规定。
感官指标
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
卫生指标
污染物
应符合表3的规定。
微生物指标
应符合表4的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。
试验方法
理化指标检验
食用盐:按 GB 5009.44 规定的方法检验。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价:按 GB 5009.229 规定的方法检验。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值:按 GB 5009.227 规定的方法检验。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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