服务热线
86-21-54488867 / 4008202557
T/HZJLJY 001-2024 地理标志产品 练市黄酒
范围
本文件确立了练市黄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、生产技术、质量要求和检验方法、检验规则及标签标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护办法》批准实施保护的练市黄酒。
术语和定义
GB/T 13662 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
练市黄酒
指原产于浙江省湖州市境内,按照特定的练市黄酒生产技术规程进行生产,且符合食品安全质量国家标准的黄酒产品。
地理标志产品保护范围
练市黄酒的地理标志产品保护范围限于国家知识产权主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,分布区域为东经119°14′~120°29′、北纬30°22′~31°11′的浙江省湖州市现辖行政区域,总面积为5820km2。
产品分类
按产品风格分为以下三个种类:
a) 传统型黄酒;
b) 清爽型黄酒;
c) 特型黄酒。
按生产工艺及含糖量分为以下四个种类:
a) 干黄酒:如元红酒;
b) 半干黄酒:如加饭酒、花雕;
c) 半甜黄洒:如善酿酒;
d) 甜黄酒:如香雪酒、醇香酒。
要求
原辅料
糯米、粳米
在保护范围内生产,符合 GB/T 1354 规定的精白糯米或粳米。
生产加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
其他原辅料
应符合相应的食品标准和规定,不使用非食品原料或辅料。
特型黄酒生产添加的中药材物质应是符合国家规定的,按照传统既是食品又是中药材的物质。
生产工艺
制曲
工艺
将制曲用小麦过筛、轧碎后加入清水迅速拌匀,压实成型,保温堆放至曲块水份大量蒸发、表面菌丝大量繁殖时自然通风干燥,入库待用。
质量要求
符合表1要求。
酿造
练市黄酒酿造工艺如图1所示。
卫生要求
应符合 GB 12696 的规定。
产品质量要求及检验方法
感官要求
练市黄酒(传统型)
练市黄酒(传统型)感官要求符合表2的规定。
练市黄酒(清爽型)
练市黄酒(清爽型)感官要求符合表3的规定。
练市黄酒(特型)
练市黄酒(特型)感官要求应本文件表2或表3的规定。
检验方法
按照 GB/T 13662 的规定执行。
理化指标及检验方法
练市黄酒(传统型干黄酒)
练市黄酒(传统型干黄酒)理化指标及检验方法符合表4的规定。
练市黄酒(传统型半干黄酒)
练市黄酒(传统型半干黄酒)理化指标及检验方法符合表5的规定。
练市黄酒(传统型半甜黄酒)
练市黄酒(传统型半甜黄酒)理化指标及检验方法符合表6的规定。
练市黄酒(传统型甜黄酒)
练市黄酒(传统型甜黄酒)理化指标及检验方法符合表7的规定。
练市黄酒(清爽型干黄酒)
练市黄酒(清爽型干黄酒)理化指标及检验方法符合表8的规定。
练市黄酒(清爽型半干黄酒)
练市黄酒(清爽型半干黄酒)理化指标及检验方法符合表9的规定。
练市黄酒(清爽型半甜黄酒)
练市黄酒(清爽型半甜黄酒)理化指标及检验方法符合表10的规定。
检验方法
酒精度(20°C),%vol GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸(以乳酸计),g/L GB/T 13662
总糖(以葡萄糖计),g/L GB/T 13662
氨基酸态氮,g/L GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒
京都电子KEM U形振荡管数字密度计 ALM-155
京都电子KEM 全自动电位滴定仪 AT-710S