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T/XMSSAL 0102-2024 供厦食品 粽子
范围
本文件规定了供厦食品 粽子的术语和定义、分类、技术要求、检验方法及包装。
本文件适用于粽子。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
粽子 zongzi
以糯米和(或)其它谷类食物为主要原料,中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料,用粽叶包扎成型,经水煮等工序至熟而成的制品。
[来源:SB/T 10377-2004, 3.1,有修改]
粽叶 shell of zongzi
指包裹粽子用的箬叶(或符合食品包装要求的植物叶)。
[来源:SB/T 10377-2004, 3.2]
粽体 naked zongzi
指除去粽叶后的裸露粽子。
[来源:SB/T 10377-2004, 3.3]
产品分类
产品按生产工艺不同分为有馅类、无馅类。
有馅类: 指生产过程中有包馅工艺的粽子,包括传统意义上的有馅类和混合类粽子。
无馅类: 指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。
产品按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。
新鲜类: 指煮后未经速冻、真空包装等方式处理,在常温下贮存和销售的粽子。
速冻类: 指煮后经速冻工艺处理并在-18°C条件下贮存和销售的粽子。
真空包装类:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。
技术要求
原辅料要求
糯米:应符合 GB/T 1354 的规定。
水:应符合 GB 5749 的规定。
小豆:应符合 GB/T 10461 的规定。
果仁:应符合 GB 19300 的规定。
食用菌:应符合 GB 7096 的规定。
鲜(冻)畜禽肉:应符合 GB 2707 的规定。
蜜饯:应符合 GB 14884 的规定。
水产品:应符合 GB 2733 的规定。
蛋与蛋制品:应符合 GB 2749 的规定。
酱油:应符合 GB 2717 的规定。
食用盐:应符合 GB/T 5461 的规定。
白砂糖:应符合 GB/T 317 的规定。
食用油:应符合 GB 2716 的规定。
味精:应符合 GB 2720 的规定。
粽叶:不得使用有毒有害物质处理。
其他原辅料必须质量优良,且符合国家有关标准的规定。
感官要求及检验方法
应符合表1的规定。
理化指标及检验方法
应符合表2的规定。
检验方法
过氧化值c(以脂肪计)(g/100g) ≤0.15 GB 5009.227
c 仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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