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刺梨汽酒 - 总酸、酒精度的检验

更新日期:2024-04-01   浏览量:155


T/GZCX 005-2021 刺梨汽酒

范围
本标准规定了刺梨汽酒的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以不低于20%的刺梨发酵液,经过滤、调配、杀菌、包装等工序制成的,在20°C时CO2压力在0.1MPa~0.35MPa,含乙醇3%vol~7%vol的刺梨汽酒。

术语和定义
刺梨发酵液 Roxburgh rose fermentation liquid
指以刺梨果或刺梨汁为主要原料,添加酵母、添加或不添加白砂糖、冰糖、蜂蜜,经全部或部分发酵而得的发酵刺梨酒。

要求
原辅料要求
白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。
生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。
酵母应符合 GB 31639 的规定。
焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。
刺梨果应无霉变、无劣变,无肉眼可见外来杂质;刺梨汁应色泽明亮、无褐变、无杂质、无异味,并符合 GB 2762、GB 2763 的规定及相应食品安全国家标准的规定。
冰糖符合 GB/T 35883 的规定。
蜂蜜符合 GB 14963 的规定。
其它原辅料应符合相应食品安全国家标准的规定。
感官要求
感官要求见表1规定。
表1.jpg

理化指标
理化指标见表2规定。
表2.jpg

检验方法
总酸(以乙酸计),g/L     ≤ 12.0     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

酒精度α(20°C),%vol      3~7      GB 5009.225
注:α标签标示值与实测酒精度不超过±1.0%voL。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定


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