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地瓜烧粗粮酒(浓香风格)系列 - 酒精度、总酸、总酯的试验方法

更新日期:2024-03-27   浏览量:141


Q/AHGN 0004S-2023 地瓜烧粗粮酒(浓香风格)系列

范围
本文件规定了安徽国酿酒业有限公司地瓜烧粗粮酒(浓香风格)系列的分类与等级、要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以水、地瓜以及高粱、粳糯米、糙米、小麦、荞麦、玉米中的几种为原料,以浓香大曲为糖化发酵剂,采用固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调、包装而制成的地瓜烧粗粮酒(浓香风格)系列(以下简称产品)。

分类与等级
按产品的酒精度分为:高度酒(40%vol<酒精度≤68%vol);低度酒:(25%vol≤酒精度≤40%vol)。
按产品的原料不同分为:
a) 地瓜烧粗粮酒(浓香风格)Ⅰ原料为水、地瓜、高粱、粳糯米、糙米、玉米;
b) 地瓜烧粗粮酒(浓香风格)Ⅱ原料为水、地瓜、高粱、小麦、荞麦、玉米;
c) 地瓜烧粗粮酒(浓香风格)Ⅲ原料为水、地瓜、高粱、小麦。
产品等级分为特级、优级、一级。

要求
原辅料要求:
生产用水:应符合 GB 5749 的规定;
地瓜:应符合 GB 2715 的规定;
高粱:应符合 GB 2715、GB/T 8231 的规定;
粳糯米:应符合 GB/T 1354 的规定;
糙米:应符合 GB/T 18810 的规定;
玉米:应符合 GB 1353 的规定;
小麦:应符合 GB 1351 的规定;
荞麦:应符合 GB/T 10458 的规定;
浓香大曲:应符合 QB/T 4259 的规定。
感官要求
高度酒感官要求应符合表1的要求。
表1.jpg

低度酒感官要求应符合表2的要求。
表2.jpg

理化要求
高度酒的理化要求应符合表3的规定。
表3.jpg

低度酒的理化要求应符合表4的规定。
表4.jpg

表4续.jpg

试验方法
酒精度(20°C)/(%voL)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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