奶酥饼 - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/AHFIA 018-2019 奶酥饼

范围
本标准规定了奶酥饼的术语和定义、技术要求、食品添加剂和食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回、保质期。
本标准适用于奶酥饼的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
奶酥饼
以小麦粉、鸡蛋、奶粉、食糖、植物油为主要原料，加入膨松剂和葡萄干等辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的口感酥松的饼干。

技术要求
原材料要求
小麦粉
应符合 GB 2715、GB/T 1355 的规定。
鸡蛋
应符合 GB 2749 的规定。
奶粉
应符合 GB 19644 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
植物油
应符合 GB 2716 的规定。
葡萄干
应符合 NY/T 705 的规定。
其他原辅料
应符合国家食品安全标准及国家有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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