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巴氏杀菌乳-鲜牛奶 - 酸度的测定

更新日期:2024-01-12   浏览量:143


T/CSCA 110059-2020 巴氏杀菌乳-鲜牛奶

范围
本文件规定了巴氏杀菌乳-鲜牛奶的术语和定义、技术要求、生产加工过程的要求、试验方法、检验规则及标识、标签、包装、运输和贮存、安全健康环保、用户体验等要求。
本文件适用于以生牛乳为原料,经均质、巴氏杀菌、灌装等工艺而制成的产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
巴氏杀菌
在有效杀灭生牛乳中病原性微生物的同时,产生低程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作。
巴氏杀菌乳
以生牛乳为原料,经过滤、均质、巴氏杀菌、灌装等工序制得的液体产品。

技术要求
原料要求
生牛乳:应符合 GB 19301 的规定,其他指标需符合表1规定。
表1.jpg

为确保生牛乳质量,对牧场制定“牧场挤奶及贮奶设备清洗消毒技术规范",详见附录B。
感官要求:应符合表2的规定。
表2.jpg

理化指标:应符合表3的规定。
表3.jpg

表3续.jpg

污染物:应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素:应符合 GB 2761 的规定。
微生物:应符合 GB 19645 的规定。
三聚氰胺:见“卫生部公告2011年第10号《卫生部等5 部门关于三聚氰胺在食品中的值的公告》"的规定。
净含量及允差
见“国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》"的规定。检验方法按 JJF 1070 规定执行。

生产加工过程的要求
杀菌
杀菌温度为72℃~76℃,保持时间不低于15s。
灌装
下线温度为2℃~6℃。
其他应符合 GB 12693《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》的规定。

试验方法
理化指标
酸度的测定
酸度按照 GB 5009.239 测定。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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