抚顺麻辣拌料 - 氯化物、酸价、过氧化值的检验

T/FLCCX 002-2023 抚顺麻辣拌料

范围
本标准规定了抚顺麻辣拌料的术语和定义、原辅材料及技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以食用植物油、食醋、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉调味料、麻辣鲜调味料、食用盐、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角为原料，经原料预处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装工艺制成的即食抚顺麻辣拌料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
抚顺麻辣拌料  Fushun spicy sauce
以食用植物油、食醋、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉调味料、麻辣鲜调味料、食用盐、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角为原料，经原料预处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装工艺制成的即食抚顺麻辣拌料。

原辅材料及技术要求
原辅料要求
生产所用原、辅料必须符合国家食品安全标准和相关规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
食醋：应符合 GB 2719 的规定。
绵白糖：应符合 GB/T 1445 的规定。
白胡椒粉：应符合 GB/T 7900 的规定。
鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的规定。
麻辣鲜调味料：应符合 Q/ZWST 0009S 的规定。
食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。
味精：应符合 GB 2720 的规定。
辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。
芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。
孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。
花生：应符合 GB/T 1532 的规定。
鸡精调味料：应符合 SB/T 10371 的规定。
生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。
大葱：应符合 NY/T 1835 的规定。
洋葱：应符合 NY/T 1071 的规定。
花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。
八角：应符合 GB/T 7652 的规定。
生产用水：应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标要求
理化指标要求应符合表2的规定。


检验方法
氯化物(以Cl-计)/(%)     ≤20     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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