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抚顺麻辣拌料 - 氯化物、酸价、过氧化值的检验

更新日期:2023-12-23   浏览量:290


T/FLCCX 002-2023 抚顺麻辣拌料

范围
本标准规定了抚顺麻辣拌料的术语和定义、原辅材料及技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以食用植物油、食醋、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉调味料、麻辣鲜调味料、食用盐、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角为原料,经原料预处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装工艺制成的即食抚顺麻辣拌料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
抚顺麻辣拌料  Fushun spicy sauce
以食用植物油、食醋、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉调味料、麻辣鲜调味料、食用盐、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角为原料,经原料预处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装工艺制成的即食抚顺麻辣拌料。

原辅材料及技术要求
原辅料要求
生产所用原、辅料必须符合国家食品安全标准和相关规定。
食用植物油:应符合 GB 2716 的规定。
食醋:应符合 GB 2719 的规定。
绵白糖:应符合 GB/T 1445 的规定。
白胡椒粉:应符合 GB/T 7900 的规定。
鸡粉调味料:应符合 SB/T 10415 的规定。
麻辣鲜调味料:应符合 Q/ZWST 0009S 的规定。
食用盐:应符合 GB/T 5461 的规定。
味精:应符合 GB 2720 的规定。
辣椒:应符合 GB/T 30382 的规定。
芝麻:应符合 GB/T 11761 的规定。
孜然:应符合 GB/T 22267 的规定。
花生:应符合 GB/T 1532 的规定。
鸡精调味料:应符合 SB/T 10371 的规定。
生姜:应符合 GB/T 30383 的规定。
大葱:应符合 NY/T 1835 的规定。
洋葱:应符合 NY/T 1071 的规定。
花椒:应符合 GB/T 30391 的规定。
八角:应符合 GB/T 7652 的规定。
生产用水:应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标要求
理化指标要求应符合表2的规定。
表2.jpg

检验方法
氯化物(以Cl-计)/(%)     ≤20     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤3     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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