榨菜酱油 - 总酸和氨基酸态氮的测定

SB/T 10431-2007 榨菜酱油

范围
本标准规定了榨菜酱油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则，标志、包装、运输和贮存等要求。
标准适用于"榨菜酱油"所指的榨菜酱油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
榨菜酱油  zhacai sauce
以茎瘤芥的茎瘤(青菜头)在腌制发酵过程中的榨菜腌制液为原料，经过滤、浓缩、调配、均质、灭菌、灌装等而成的具有特殊色、香、味的液体调味品，属于配制酱油。
榨菜腌制液  liquid brine cured pickle of zhacai
茎瘤芥的茎瘤(青菜头)在腌制发酵过程中从其组织内部渗出的含有可溶性营养成分的含盐汁液。

技术要求
原辅料
榨菜腌制液
应符合本标准附录A和国家相关规定。
食品添加剂
应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂产品标准。
感官特性
感官特性应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


铵盐
铵盐(以氮计)的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。
卫生指标
卫生指标应符合表3的规定。


净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
感官指标
采用目测、鼻嗅、品尝的方法进行检验。
理化指标
总酸按 GB/T 5009.39 规定执行， 其他指标按 GB 18186-2000 中第6章的规定执行。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
GB 18186-2000 酿造酱油

附录Ａ  (规范性附录)
榨菜腌制液质量指标
榨菜腌制液质量指标见表A.1。



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