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预制菜肴 畜肉生制品 - 调理肉制品过氧化值的检验

更新日期:2023-10-14   浏览量:352


T/FAIF 003-2023 预制菜肴 畜肉生制品

范围
本文件规定了畜肉类预制菜的术语和定义、要求、标签和包装、运输和贮存以及销售和追溯与召回的要求。
本文件适用于符合本文件"畜肉生制品"定义的预制菜肴。

术语和定义
GB/T 19480 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
畜肉生制品  livestock meat products
以畜肉及其可食用副产品为主要原料,经切割、修整等初加工后,配以或不配以辅料(含食品添加剂),经相关工艺加工制作,未经熟制的非即食肉制品,冷藏或冷冻条件下贮存、运输和销售,可细分为鲜切净肉和调理肉制品两类。
肉眼可见异物  visible foreign matter
肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠道内容物等。

要求
加工要求
卫生
应符合 GB 14881 和 GB 20799 的规定。
温度
预冷却后的畜体分割切制时,环境温度应控制在18°C以下。冻结加工时,应在-28°C以下环境中,其中心温度应在24h~36h内降到-15°C以下。速冻工艺应符合 GB 31646 的规定。
原辅料要求
畜肉
应严格原料选择,防止使用劣质肉品。屠宰后应符合 GB 2707 的规定。
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
其他辅料
应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。
食品添加剂
应符合相关国家标准或行业标准的规定,使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

检验方法
调理肉制品  过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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