预制菜 红烧肉 - 氯化物的测定、过氧化值的测定

T/LHFIA 001-2022 预制菜 红烧肉

范围
本文件规定了预制菜——红烧肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。
本文件适用于预包装预制菜——红烧肉。

术语和定义
红烧肉
以猪带皮五花肉为主要原料，添加或不添加黄酒、冰糖、酱油、蜂蜜、香辛料等辅料，经红烧工艺加工而成的预制菜。
红烧工艺
经蒸制、切块、汆水(一种或多种组合)，配以辅料制作而成的调味汁，再经小火烧制、收汁而成的加工方法。

产品分类
根据加工方式不同，产品分为：罐头灭菌工艺产品、速冻产品、其它产品。

技术要求
原辅料要求
猪带皮五花肉应符合 GB 2707 的规定，肥瘦层次3层及以上。
黄酒应符合 GB/T 13662 或相关标准的规定。
冰糖应符合 GB/T 35883 或相关标准的规定。
酱油应符合 GB 2717 的规定。
蜂蜜应符合 GH/T 18796 或相关标准的规定。
香辛料应符合 GB/T 15691 或相关标准的规定。
其他原辅料应符合相关标准的规定。
感官要求
感官要求应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


检验方法
氯化物(以NaCl计)/(g/100g)     ≤ 2.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

过氧化值¹(以脂肪计)，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
注1：适用于速冻产品。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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