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柳州螺蛳粉系列产品 第2部分:螺蛳煲 - 食盐、过氧化值的测定

更新日期:2023-10-02   浏览量:182


T/LZLSF 0010.2-2022 柳州螺蛳粉系列产品 第2部分:螺蛳煲

范围
本文件界定了螺蛳煲的术语和定义,规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求。
本文件适用于以螺蛳(或螺蛳肉)为主要原料,添加食用植物油(食用动物油脂)、酸笋、豆瓣酱、食用盐、酱油、白砂糖、味精、辣椒、紫苏、葱、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部辅料,添加或不添加其他辅料,经过预处理、配料、炒制或烹制、冷却、包装(或分体包装)、杀菌等工艺加工制成的螺蛳煲。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
螺蛳煲  Liuzhou river snail made with pot
以螺蛳(或螺蛳肉)为主要原料,添加食用植物油(食用动物油脂)、酸笋、豆瓣酱、食用盐、酱油、白砂糖、味精、辣椒、葱、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部辅料,添加或不添加其他辅料,经过预处理、配料、炒制或烹制、冷却、包装(或分体包装)、杀菌等工艺加工制成的预包装食品。

要求
原辅料要求
螺蛳或螺蛳肉
应符合 GB 2733 的规定。
食用植物油(食用动物油脂)
食用植物油应符合 GB 2716 的规定;食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。
酸笋
应符合 GB 2714 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
酿造酱
应符合 GB 2718 的规定。
酱油
应符合 GB 2717 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
辣椒干、辣椒粉
应符合 GB/T 30382 的规定。
生姜
应符合 GB/T 30383 的规定。

应符合 GH/T 1194 的规定。

应符合 NY/T 744 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
其它辅料
应符合国家相关标准的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

微生物
应符合表3的规定。
表3.jpg

食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。

检验方法
理化指标
食盐
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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