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老坛酸菜质量安全通用要求 - 总酸、氯化物的检验

更新日期:2023-09-21   浏览量:381


T/CIFST 011-2023 老坛酸菜质量安全通用要求

范围
本文件规定了老坛酸菜的术语和定义,原辅料要求,产品质量要求,产品安全要求,净含量,生产加工过程,检验规则,判定规则,标签、标志,包装、运输与贮存。
本文件适用于方便食品用老坛酸菜的生产、检验、运输和贮存。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
老坛酸菜  Laotan Suancai
以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料,添加或不添加辅料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌,用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。
老坛  Laotan
传统陶瓷坛
以优质黏土或高岭土为主要原料,采用传统陶瓷工艺制作,外壁上釉、内壁无釉,外密封,器形颈小肚胖,有坛沿设计用于水封,整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。
老母水  oldbriner
酸菜母液
在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水,添加或不添加辅料、乳酸菌,经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。

原辅料要求
原料应新鲜完整、无腐烂、无变质,农药残留应符合 GB 2763 的相关要求,污染物应符合 GB 2762 的相关要求。
辅料应符合相应的食品标准,以及其他有关规定。

产品质量要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2.jpg

检验方法
总酸(以乳酸计)/%     0.6~1.6     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
氯化物(以NaCl计)/%     ≤ 9.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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