食用动物油脂 猪油 - 酸价、过氧化值的测定

GB/T 8937-2023 食用动物油脂 猪油

范围
本文件规定了食用猪油的原料和加工要求、技术要求、净含量、检验规则、标识、包装、运输和贮存要求，描述了技术要求相应的检验方法。
本文件适用于食用猪油的生产。

术语和定义
GB/T 8873 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
食用猪油  edible lard
以健康生猪经屠宰、检验检疫合格后获取的鲜(冻)、卫生的肥膘、板油、网膜或附着于内脏器官的脂肪组织等为原料，炼制(精炼或不精炼)加工而成的油脂。

原料和加工要求
生猪屠宰加工过程应符合 GB/T 17236 的规定。
应采购鲜、冻猪油原料，并附有产品检验检疫合格证明。
根据原料及感官、质量指标不同，食用猪油分为一级、 二级、 三级。一级食用猪油的原料只能使用猪肥膘、板油，二级、三级食用猪油的原料可以使用网膜、附着于内脏器官的脂肪组织等。食用猪油中不应加入其他动植物油脂。

技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


质量指标
食用猪油主要质量指标应符合表2的规定，主要脂肪酸组成见附录A。


净含量
净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
质量指标
酸价
按照 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按照 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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