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刺梨汁 - 可溶性固形物和总酸的检测

更新日期:2023-09-05   浏览量:328


NY/T 4267-2023 刺梨汁

范围
本文件规定了刺梨汁的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输与储存。
本文件适用于刺梨汁预包装汁液产品。

术语和定义
GB/T 31121 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
刺梨汁  chestnut rose juice
以刺梨或金刺梨为原料,采用物理方法直接制成的可发酵但未发酵的汁液制品;或在浓缩刺梨汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的汁液制品。
可使用糖(包括食糖和淀粉糖)调整刺梨汁的口感。
浓缩刺梨汁  concentrated chestnut rose juice
采用物理方法从刺梨汁中除去一定比例的水分,加水复原后具有刺梨汁应有特征的制品。

产品分类
按产品加工形式分为非浓缩还原刺梨汁和浓缩还原刺梨汁。
a) 非浓缩还原刺梨汁(非复原刺梨汁): 采用非热杀菌或巴氏杀菌制成的为鲜榨刺梨汁,包括澄清和浑浊型;
b) 浓缩还原刺梨汁(复原刺梨汁): 在浓缩刺梨汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的为浓缩还原刺梨汁,包括澄清型和浑浊型。

要求
原辅料
应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。
以新鲜或冷藏、冷冻刺梨(汁)为原料,还应符合 NY/T 3907 的规定。
以浓缩刺梨汁为原料,还应符合 GB 17325 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定及饮料用水的要求。
生产过程
应符合 GB 14881 的规定。
非浓缩还原刺梨汁还应符合 NY/T 3909 的规定。
感官
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

表2续.jpg

检测方法
可溶性固形物,%     ≥ 7     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法

总酸(以柠檬酸计),g/L     ≥ 5     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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