吐鲁番葡萄干产品 - 总酸的测定

T/TPCX 01-2022 吐鲁番葡萄干产品

范围
本标准规定了吐鲁番葡萄干产品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以吐鲁番原产地域范围内的新鲜葡萄为原料，经晾制、分检、加工而成的葡萄干。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
吐鲁番葡萄干  Turpan raisin
以吐鲁番产的各种新鲜葡萄为原料，经自然干燥或人工干燥加工制成的，质量达到本标准要求的葡萄干。
破损果粒  damaged reisin particle
外形不完整的或加工过程中机械损伤的果粒。
霉变果粒  mindew and metamorphose raisin particle
生霉变质不能食用的的果粒。
虫蛀果粒  worm-eaten raisin particle
被虫蛀蚀的果粒。
杂质  impurity
夹杂在葡萄干中一般杂质和外来杂质。
一般杂质: 葡萄穗轴、果梗、干花蕾和枯枝败叶。
外来杂质: 石砾、土粒、尘土、金属、羊粪、塑料等非可食部分的统称。
果粒色泽度  cloour and lustre degree
果颗粒色泽一致的程度。
果粒饱满度  satiation degree
果粒饱满的程度。
果粒均匀度  uniformity degree
果粒大小均匀的程度。

技术要求
原辅料的要求
食用植物油: 符合 GB 2716 的规定。
生产过程的卫生要求
符合 GB 14881 的规定。
原料要求
原料应符合 GB 16325 标准和国家有关规定的要求。
分级指标
产品分级按地理标志产品 吐鲁番葡萄干实物标样为准。分级指标符合表1的规定。

注: 外来杂质不得检出。

注: a 样品的采集和处理按 GB 4789.1 执行。
      b 菌落总数和大肠菌群的要求不适用于散装产品，仅限于预包装产品。
污染物和真菌毒素
污染物应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
微生物致病菌
预包装食品符合 GB 29921 即食果蔬制品类的规定，非预包装食品符合国家有关食品安全标准要求。
即食定量包装菌落总数、大肠菌群微生物还应符合表2的规定，致病菌符合 GB 31607 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
农药残留
农药残留应符合 GB 2763 的规定。
净含量及允差
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
总酸
按 GB 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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