克旗青稞蒸馏酒质量要求 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的检测

T/IMAS 048-2022 克旗青稞蒸馏酒质量要求

范围
本文件规定了克旗青稞蒸馏酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、贮存和运输。
本文件适用于以克旗青稞为主要原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装等工艺生产的青稞酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
清香型青稞蒸馏酒  light aroma style barley distillate liquor
以克旗青稞为主要原料，采用大曲、麸曲等为糖化发酵剂，经窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
浓香型青稞蒸馏酒  strong aroma style barley distillate liquor
以克旗青稞为主要原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

产品分类
按产品的香型分为:
—— 清香型青稞蒸馏酒；
—— 浓香型青稞蒸馏酒。
按产品的酒精度分为:
—— 高度酒：50%vol≤酒精度≤62%vol；
—— 中高度酒：40%vol≤酒精度＜50%vol；
—— 低度酒：37%vol＜酒精度＜40%vol。

技术要求
感官要求
清香型青稞蒸馏酒的感官要求应符合表1的规定。


浓香型青稞蒸馏酒的感官要求应符合表2的规定。


理化指标
清香型青稞蒸馏酒的理化指标应符合表3、表4和表5的规定。




浓香型青稞蒸馏酒的理化指标应符合表6、表7和表8的规定。




检测方法
酒精度(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯总量/(mmol/L)          GB/T 10781.1
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒


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