柳州螺蛳粉料包 第3部分: 汤料包 - 过氧化值的测定

T/LZLSF 009.3-2022 柳州螺蛳粉料包 第3部分: 汤料包

范围
本文件规定了柳州螺蛳粉料包中汤料包的要求、生产加工过程、检验规则、标志、包装、运输及贮存、保质期。
本文件适用于柳州螺蛳粉汤料包。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
汤料包  packet of liquid compound seasoning
以鲜(冻)螺蛳或螺蛳肉、畜禽骨为主要原料，选择性添加调味品及食品添加剂，经原料预处理、煮制、调配、过滤、灌装、包装后杀菌或不杀菌热灌装等工艺加工而成的料包。

技术要求
原辅料要求
螺蛳或螺蛳肉
螺蛳应鲜活，螺蛳肉应新鲜、无杂质、无腐风败、无异味，并应符合 GB 2733 的规定。
畜禽骨
应经检验检疫合格，并应符合 GB 2707 的规定。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。
调味品
应符合 GB/T 20903 及国家相关标准的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
应符合国家相关标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2规定。




污染物
应符合表3规定。


微生物
应符合 DBS 45/034 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相关标准和规定。
食品添加剂使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881的规定。

检验方法
理化指标
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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