地理标志产品 板城烧锅酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

T/HBFIA 0017-2020 地理标志产品 板城烧锅酒

范围
本文件规定了地理标志产品 板城烧锅酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局 2010年第108号公告批准保护的地理标志产品 板城烧锅酒。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
地理标志产品 板城烧锅酒  Product of geographical indication—Banchengshaoguo liquor
在地理标志产品保护范围内，以高粱和小麦为主要原料，采用板城烧锅酒传统工艺生产的具有浓香淡雅、 柔顺风格的白酒。
板城烧锅酒大曲  Banchengshaoguo liquor daqu
以小麦为原料，在本地的生态环境中，采用传统工艺自然发酵生产的中高温曲。

地理标志产品保护范围
限于原国家质量监督检验检疫总局2010年第108号公告批准保护的范围，即河北省承德县下板城镇和承德市上板城镇现辖区域，见附录 A。

技术要求
原料
水
取自下板城镇老牛河水域地下泉水， 应符合 GB 5749 的规定。
高粱
主要采用东北地区酿酒高粱， 应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
酿造环境
位于北纬 40°34′06″～41°27′54″，东经117°29′30″～118°33′24″，海拔222～1755米之间，土壤肥沃、 酸碱适度，有丰富的有机质和微量元素，地下水丰富。该地区属大陆季风性燕山山地气候，具有光照充足、四季分明、雨热同季、昼夜温差大的特点，构成了地理标志产品板城烧锅酒的生态环境。
生产工艺
以高粱和小麦为主要原料，中高温大曲为糖化发酵剂，采用传统老五甑工艺，经固态泥池发酵，量质摘酒，分级储存，自然老熟，精心勾兑而成。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
低度酒理化指标应符合表2的规定。


高度酒理化指标应符合表3的规定。


检验方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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