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董香型白酒 - 酒精度和酸酯总量的检验

发布日期:2023-04-27   浏览量:259


T/GZSX 066-2020 董香型白酒

范围
本标准规定了董香型白酒的术语和定义、要求(检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于董香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 确立的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。
董香型白酒  dong xiang xing baijiu
以高粱、小麦、大米等为主要原料,按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲,采用固态法大窖、小窖发酵,经串香蒸馏,长期储存,勾调而成的,未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质,具有董香型风格的白酒。
串香蒸馏(串香工艺)  string of incense process
根据生产不同酒质的要求,有三种串蒸方法:
复蒸串蒸法:将蒸馏出的酒放入锅底,香醅置于甑篦上进行串蒸。
双醅串蒸法:将酒醅放入甑下部,香醅覆盖在上面进行串蒸。
双层串蒸法:采用双层甑篦,下层放酒醅,中间用甑篦隔开,上层放香醅进行串蒸。
酸酯总量  total amount of acid and ester
每升白酒中的总酸和总酯消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数之和。

要求
原料
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的规定。
表2.jpg

检验方法
酒精度a/(%vol)     25~68     GB 5009.225
注:a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

酸酯总量b/(mmol/L)     ≥30     附录A
注:b 按47%酒精度折算。

附录A  (规范性附录)
白酒中酸酯总量的测定方法
A.1 原理
以碱中和试样中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,以酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。
A.2 分析步骤
以碱中和试样中的游离酸,试剂和溶液、仪器、分析步骤同 GB/T 10345-2007《白酒分析方法》7.1"指示剂法"或7.2"电位滴定法",记录消耗的氢氧化钠体积V1
加热回流及中和剩余碱,试剂和溶液、仪器、分析步骤同 GB/T 10345-2007《白酒分析方法》8.1"指示剂法"或8.2"电位滴定法",记录空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积V0、样品消耗硫酸标准溶液体积V2
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
A.3 结果计算
样品中的酸酯总量按式(A.1)计算
式1.jpg
式中:
X—样品中酸酯总量,单位为毫摩尔每升(mmol/L);
C1—氢氧化钠标准溶液浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
V1—样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准液的体积,单位为毫升(mL);
C2—硫酸标准溶液浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
V0—空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积,单位为毫升(mL);
V2—样品消耗硫酸标准溶液体积,单位为毫升(mL);
50.0—吸取样品的体积,单位为毫升(mL)。
所得结果保留一位小数。
A.4 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过平均值的2%。


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