服务热线:
13601731964
您的位置: 首页>技术文章>地理标志产品 丛台酒 - 酒精度、总酸、总酯的分析方法

地理标志产品 丛台酒 - 酒精度、总酸、总酯的分析方法

更新日期:2023-04-25   浏览量:876


DB1304/T 365-2021 地理标志产品 丛台酒

范围
本文件规定了地理标志产品 丛台酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程中卫生要求、检验规则和标识、包装、运输、贮存。
本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的丛台酒。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
丛台酒  congtaijiu
在地理标志产品保护范围内,以优质糯高粱及深井地下水为原料,和小麦、大麦为原料经粉碎加水压制培养而成的中高温大曲为糖化发酵剂,采用续糟配料(加适量稻壳)、泥池固态发酵、蒸馏、陈储、勾兑而成,具有窖香浓郁、酒体醇和协调、绵甜爽净、余味悠长风格的白酒。
中高温大曲
以小麦、大麦、水为原料,在制曲过程中最高品温控制在57-65°C而制成的大曲。

地理标志产品保护范围
限于原国家质量监督检验检疫总局2014年第115号公告批准保护的范围,即河北省邯郸市邯山区和肥乡区现辖区域,见附录A。

产品分类
按产品的酒精度分为:高度酒:40%vol<酒精度≤68%vol;低度酒:36%vol≤酒精度≤40%vol。

技术要求
原辅料要求

生产区内≥600米深井地下水,应符合 GB 5749 的规定。
高粱
符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
大麦
应籽粒饱满,色泽金黄,具有成熟大麦*的气味,无霉变、无虫蛀、无污染,并应符合 GB 2715,GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。
稻壳
应新鲜、干净、无杂质、无霉烂、呈金黄色,清蒸后使用。
酿造环境
符合地理标志保护产品规定划定的地域范围。
邯郸地处华北平原,太行山东麓,气候温和、土地肥沃、水质甘甜,属暖温带大陆性季风气候,四季分明。春季风多干旱,夏季炎热多雨,秋季温和凉爽,冬季寒冷干燥,年平均气温13.5°C,最冷月份(一月)平均气温-2.3°C,气温-19°C,最热月份(七月)平均气温26.9°C,最高气温42.5°C,全年无霜期200天,年日照2557小时。形成了酿造丛台酒的生态环境。
生产工艺要求
中高温大曲
大曲培曲温度控制在57-65°C,制曲时间选择在炎热夏伏天, 培养成熟的曲出房贮存于通风良好干燥的库房中,贮存期三个月以上。大曲理化指标如下:
图1.jpg

窖池
窖池池壁以当地*的黄粘土垒砌而成,四壁外敷当地古窖池微生物培养所得特制窖池泥。新窖池窖龄不得低于5年。
发酵
粮、醅比按1:4.5-5续糟配料,混蒸混烧,蒸馏糊化,打量水降温后,加入适量中高温大曲混合均匀,调整好水分、酸度、淀粉含量等条件,入池发酵54-65天。
量质摘酒
在蒸馏过程中,首先要摘除酒头1.5-2kg,中流酒要边品尝边摘酒,酒精度应控制在65%vol 以上,边看酒花边品尝边摘酒,断酒花后出现怪杂味立即断酒,断酒后要摘酒尾,一般正常情况下,每甑摘酒尾75-90kg。
分级贮存
原酒根据风格及理化指标的不同分为基础酒和调味酒,分级后,用陶坛贮存。基础酒贮存不少于3年,调味酒不少于5年。
质量要求
感官要求
应符合表1的规定。
表1.jpg

表1续.jpg

理化要求
高度酒和低度酒的理化指标要求应分别符合表2、表3的规定。
表2.jpg

食品安全要求
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程中卫生要求
符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯
按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S

                    

在线交流 联系方式 二维码

服务热线

86-21-54488867 / 4008202557

扫一扫,关注我们