供厦食品 年糕 - 酸度、食盐、过氧化值的测定

T/XMSSAL 021-2022 供厦食品 年糕

范围
本文件规定了供厦食品 年糕的术语和定义、产品分类、技术要求和检验方法。
本件适用于"年糕"定义的年糕。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
年糕  rice cake
以大米等谷物(或谷物粉)、水为主要原料，添加或不添加红糖、白砂糖、食用植物油、食用盐、食用淀粉、芝麻、红枣、花生、冬瓜条等各种辅料，经成粉蒸制或成浆蒸制、成型、冷却、包装或不包装、杀菌或不杀菌等相关工艺制成的食品。 [来源：SB/T 10507-2008，3.1，有修改]
水磨年糕  water mill rice cake
以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型、冷却、包装或不包装、杀菌或不杀菌等相关工艺制成的年糕。 [来源：SB/T 10507-2008，3.2，有修改]
花色年糕  fancy rice cake
以大米及其他谷物(或谷物粉)、水为主要原料，选择性裹以(或混合)红糖、白砂糖、食用植物油、食用盐、食用淀粉、芝麻、红枣、花生、冬瓜条等各种辅料，经相关工艺制成的年糕。 [来源：SB/T 10507-2008，3.3，有修改]
干片年糕  dry sliced rice cake
经过脱水处理后的切片年糕。 [来源：DB36/T 518-2019，3.6]

产品分类
水磨年糕
花色年糕
包括红糖年糕、白糖年糕、四果年糕、萝卜年糕、芋头年糕、南瓜年糕、紫薯年糕、紫米年糕、桂花年糕、芝士年糕等各种不同配料制成的即食或非即食年糕。 [来源：SB/T 10507-2008，4，有修改]

技术要求
原辅料要求
大米：应符合 GB/T 1354 的规定。
水：应符合 GB 5749 的规定。
红糖：应符合 GB/T 35885 的规定。
白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。
食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。
芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。
红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。
花生：应符合 GB/T 1532 的规定。
冬瓜条：应符合 GB 14884 的规定。
馅料：应符合 GB/T 21270 的规定。
其他原辅料必须质量优良，且符合国家有关标准的规定。
感官要求及检验方法
应符合表1的规定。


理化指标及检验方法
应符合表2的规定。


检验方法
酸度/(°T)     ≤ 2     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
食盐(以NaCl计)/(g/100g)     ≤ 3.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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